PRESENTAZIONE
L’abbiamo proposta in tanti modi, la cheesecake classica in tutte le sue varianti. Ecco una delle più fresche: cheesecake alle fragole. Il formato big delle raffinate monoporzioni, prelibatezza da gustare in primavera! Un dolce senza cottura da servire a merenda o come fine pasto. Deliziosa nella sua semplicità, golosa con la sua base di biscotti al cioccolato e una crema fredda di mascarpone e ricotta arricchita da una veloce coulis alle fragole! Cosa desiderare di più? Forse di gustare tante altre varianti di questo squisito dessert:
- Cheesecake marmorizzata
- Cheesecake alle fragole senza glutine
- Cheesecake al profumo di rose
- Cheesecake alle ciliegie
- Cheesecake alla Nutella
- Cheesecake al cioccolato
- Mini cheesecake
Leggi la ricetta in inglese
Preparazione
Come preparare la Cheesecake alle fragole
Per realizzare la cheesecake alle fragole iniziate dalla base: fondete il burro a fuoco dolce o al microonde e lasciatelo intiepidire. Versate nel mixer i biscotti, lo zucchero di canna 2 e frullate fino a sbriciolarli completamente 2. Trasferite in una ciotola e unite il burro fuso 3.
Mescolate bene 4 fino ad ottenere un composto omogeno. Adesso foderate la base di una tortiera apribile di diametro 20 cm con la carta forno e i bordi con una striscia di acetato 5. Se non avete l'acetato potete utilizzare anche in questo caso la carta forno. Versate all'interno il composto di biscotti 6.
Compattate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio 7, per uno spessore uniforme 8. Ponete la base in frigorifero per almeno un'ora. Intanto occupatevi della crema: lavate le fragole ed eliminate la parte con le foglioline 9.
Trasferitele nel mixer 10 e frullatele fino ad ottenere una salsa 11. Setacciate la salsa ottenuto per eliminare eventuali semini 21.
Tenete da parte la vostra salsa alle fragole 13. Versate in una ciotola la ricotta e il mascarpone 14, poi mescolate con una spatola per ammorbidirli.
Setacciate lo zucchero a velo poco per volta all'interno dei formaggi 16 e mescolate fino a farlo assorbire completamente 17. Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda 18 e aspettate un paio di minuti.
Mettete la panna a scaldare sul fuoco 19. Quando la panna inizierà a bollire spegnete il fuoco. Strizzate la gelatina 20 e versatela nella panna 21.
Mescolate con un cucchiaio o con una frusta 22, fino a scioglierla completamente. Lasciate intiepidire e nel frattempo versate la salsa alle fragole all'interno della crema ai formaggi 23. Mescolate con una marisa, fino ad ottenere una crema di un colore uniforme.
Versate ora il composto di panna e gelatina ormai tiepido 25 e mescolate bene, per incorporarlo al resto degli ingredienti 26. Riprendete dal frigo la base e versate il composto sopra 27.
Utilizzando una spatolina 28 livellate bene la superifice 29. Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore, in modo da far rassodare il composto. Al momento di servirla riprendete la cheesecake dal frigo e allargate l'anello per estrarlo 30.
Trasferite su un piatto da portata ed eliminate l'acetato sui bordi 31. Decorate con fragole fresche 32 e biscotti sbriciolati 33. La cheesecake alle fragole è pronta da servire.
Conservazione
La cheesecake alle fragole si conserva in frigorifero per due giorni al massimo, sotto una campana di vetro.
Consiglio
Potete utilizzare lo stesso procedimento con altri frutti, per esempio i mirtilli o anche utilizzando un mix di frutti rossi.
Se preferite una versione senza gelatina provate la ricetta della cheesecake cotta alle fragole e mascarpone!
Inoltre vi consigliamo di approfittare della stagione per realizzare tante altre pietanza con le fragole come il nostro cremoso risotto dai sapori agrodolci!
ultimo aggiornamento 3 Mag 22 La Cheesecake alle fragole è una torta
fredda e senza cottura alla frutta, semplice e deliziosa! Variante della Cheesecake fredda classica; In questo caso, realizzata con una base di biscotti secchi e uno strato cremoso di ricotta al posto del philadephia , zucchero, panna e tante
fragole dentro e in superficie! Fresca, profumatissima, dal gusto delicato di fragola, deliziosamente coreografica; in due parole la cheesecake alle fragole più buona di sempre! Fatta in casa come nelle migliori pasticcerie! Cheesecake alle fragole (fredda, senza cottura, facilissima!)
Come ogni ricetta molto amata, esistono diverse versioni e tante varianti; come quella cotta al forno, quella con un topping di gelatina di fragole, alcune prevedono l’aggiunta di yogurt. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta facile e veloce della Cheesecake alle fragole fredda che si prepara in poco tempo e senza forno; con la base di biscotto per Cheesecake senza cottura e una crema al formaggio squisita a base di ricotta fresca; che se preferite, potete sostituire con philadelphia oppure altro formaggio cremoso simile! Quello che rende la Cheesecake alle fragole di una bontà unica, è che vengono aggiunte le fragole, non solo sulla superficie in pezzi; ma anche frullate nella crema al formaggio che oltre a dare un delizioso colore rosato alla cheesecake, regalano un gusto fior di fragola strepitoso! Provare per credere!
Ricetta Cheesecake alle fragole
TEMPI DI PREPARAZIONE
| 30 minuti | 0 minuti | 30 minuti |
Ingredienti
Per la base di biscotto:
Per la base cremosa:
Per completare:
Per la salsa di fragole da aggiungere al topping di fragole fresche:(facoltativo)
|
Note sulle dosi: La dose è per 6 persone, ho utilizzato uno stampo da 16 cm; nel caso in cui voleste preparare una classica teglia da 24 cm (per 10 persone) basterà raddoppiare esattamente le dosi, sia del biscotto sia della base cremosa, che delle fragole da aggiungere al topping.
Procedimento:
Come fare la Cheesecake alle fragole
Preparare la base di Ricotta e Vaniglia:
Se avete tempo a disposizione la sera prima, vi consiglio di sgocciolare la ricotta, strizzandola in un panno; montarla perfettamente con l’aiuto delle fruste elettriche con lo zucchero e la vaniglia, fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e priva di grumi, coprirla con una pellicola e lasciarla in frigo una notte. La ricotta assumerà un gusto molto intenso e deciso. Se non avete tempo di farlo il giorno prima, fatelo ad inizio preparazione
Poi preparate la Base di Biscotto :
Frullate finemente in un mixer i biscotti, mescolateli in una ciotola con il burro precedentemente fuso e freddo. Adagiate il composto in uno stampo apribile e livellate con un cucchiaio, in modo da ottenere uno strato di circa 1 cm di base. Ponete in frigo a raffreddare per circa 30 minuti. il procedimento passo passo potete vederlo qui.
Potete preparare il biscotto anche il giorno prima.
Infine, quando la base è pronta, pulite le fragole, lavatele, asciugatele e frullatele con l’aiuto di un minipimer, filtrate il succo ricavato con un passino a bordi stretti, oppure se vi piacciono i semini potete anche non filtrare. Riprendete il composto di ricotta, zucchero e vaniglia e aggiungete la purea di fragole:
Girate bene con l’aiuto di una frusta a mano, il composto deve presentarsi spumoso, amalgamato e privo di grumi.
Infine montate la panna ben ferma e incorporatela al composto di ricotta e fragole mescolando dal basso verso l’alto.
Ammollate quindi la gelatina in 4 cucchiai di acqua ghiacciata. Basteranno 10′ circa:
Strizzate la gelatina e ponetela in un pentolino con 2 cucchiai della crema al formaggio e fragole appena realizzata. Ponete sul fuoco a scaldare a fiamma bassissima e SENZA portare ad ebollizione altrimenti la gelatina non funziona più.
Girate pochi secondi, sollevate dal contatto del fuoco e fate in modo che la gelatina si sciolga senza farla scaldare troppo. Versate quindi il composto di gel nella crema al formaggio. Girate qualche secondo velocemente e versate subito il composto nella teglia (o il cerchio) dove c’è il biscotto ormai freddo.
Assicuratevi che il composto abbia preso posizione perfettamente anche negli angoli, scuotete quindi leggermente la teglia sul tavolo per spianare il composto e infine livellate con un coltello piuttosto lungo:
A questo punto ponete in frigo per circa 4 – 5 h.
La Cheesecake alle fragole deve assestarsi e solidificarsi.
Al termine del tempo indicato, tirate fuori da frigo, prima di aprire il cerchio o di sfilarlo (se non state utilizzando la teglia apribile), procedete a staccare le parti della Cheesecake alle fragole con la punta di un coltello affilato. Solo dopo esservi assicurati che almeno sommariamente le pareti sono staccate, procedete ad aprire il cerchio e sfilarlo via.
E’ possibile che ci sia qualche imperfezione. Niente paura! Livellate i bordi con un coltello liscio e affilato.
Con lo stesso coltello, lungo e liscio (e lavato) staccate il biscotto dalla teglia. Fatelo delicatamente, vedrete che basteranno pochi gesti per staccarlo via:
A questo punto trasferite la Cheesecake alle fragole su un’alzatina oppure su un piatto da portata su cui intendete servirla. Conservate in frigo.
A questo punto potete preparare la Salsa di fragole da aggiungere come topping insieme alla frutta fresca oppure da versare su ogni fetta direttamente nei piatti:
Fruttale le fragole precedentemente pulite, lavate e asciugate, filtrate il frullato con l’aiuto di un passino a fori stretti in modo da ricavare esclusivamente la purea priva di grumi e semi. Aggiungete limone e zucchero a velo, fino ad ottenere una salsa vellutata e liscia. Conservate anche la salsa in frigo
Mezz’ora prima di servire la vostra Cheesecake, pulite, lavate e asciugate le fragole fresche. Tagliatele a metà e disponetele sulla superficie del dolce, se avete scelto di preparare anche la salsa di fragole, aggiungete prima la salsa e poi la frutta.
La Cheesecake alle fragole è pronta per essere servita. Gustatela fredda di frigo.
Conservare la Cheesecake alle fragole
in frigo anche 3 giorni.
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