Segui le istruzioni che seguono per eseguire alla perfezione la ricetta e stupire tutti i tuoi ospiti.
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 1 hour 0 mins
Tempo totale: 1 hour 0 mins
20 gamberetti rosa,
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per il brodo di gamberi:
i carapaci di 30 gamberi,
1 spicchio d’aglio,
30 g di finocchio,
50 g di cipolla,
50 g di carota,
50 g di sedano,
100 g di pomodori ramati,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
10 g di iota o di altro addensante (agar agar),
30 g di limoncina (o basilico)
Per il riso in brodo:
320 g di riso Carnaroli,
1 l di brodo di pollo leggero,
5 dl di fumetto di pesce,
5 cucchiai di olio extravergine,
50 g di burro,
1 cipolla,
6 dl di vino bianco,
1 dl di aceto di vino bianco,
50 g di grana grattugiato
- Sgusciate e pulite i gamberetti, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e poneteli su un vassoio in frigo. Scottateli in padella con l’olio al momento del servizio. Per il brodo di gamberi: rosolate le teste e i gusci nell’olio, aggiungete le verdure e i pomodori a pezzi; lasciate stufare, poi bagnate con acqua fredda fino a coprire i carapaci; cuocete per 15 minuti. Passate il tutto al colino fine, aggiungete parte della limoncina lasciando in infusione per 3 ore. Filtrate e unite 5 g per litro di iota; portate a bollore e raffreddate. Scaldate al momento del servizio. Per il riso in brodo: fate appassire la cipolla in 10 g di burro, versate 3 dl di vino e l’aceto; lasciateli ridurre, unite il restante burro, battete con una frusta e filtrate: otterrete così il burro acidulato. Tostate il riso in 2 cucchiai d’olio, sfumate con il restante vino e proseguite la cottura con il brodo di pollo e il fumetto di pesce. Dopo 12 minuti spegnete e fate riposare 2 minuti coperto; mantecate con il restante olio, burro acidulato e grana. Correggete di sale, pepe e olio. Distribuite il riso nei piatti, battete in modo che si distenda, unite i gamberetti scottati; decorate con la restante limoncina. Terminate versando il brodo di gamberi sul riso (ricetta di Andrea Berton).
Segui le istruzioni che seguono per eseguire alla perfezione la ricetta e stupire tutti i tuoi ospiti.
ultimo aggiornamento 3 Lug 21 Bisque di Gamberi (Fumetto di Crostacei)
La Bisque di Gamberi o Fumetto di Crostacei, è un brodo concentrato dal sapore molto inteso e gustoso, che si realizza con gli scarti (gusci e teste) di gamberi e crostacei e viene utilizzato in cucina come base – fondo, per insaporire salse, zuppe, risotti e paste a base di pesce. Utilizzando solo gamberi interi o polpa, è difficile insaporire tutto il piatto, regalando al complesso, quel profumo e sapore intenso di mare che di solito ritroviamo nei piatti a base di pesce serviti al ristorante. Grazie alla Bisque di Gamberi, le vostre zuppe, risotti, paste, assumeranno un gusto e un profumo unico, di mare intenso. Si tratta tra l’altro di una ricetta molto semplice da realizzare, pochi gesti e pochi ingredienti, un pò di pazienza affinchè il brodo cuocia e si restringa a dovere per poi filtrarlo e il gioco è fatto, la vostro fumetto di crostacei è pronto per essere utilizzato. Se pensate poi che è anche un modo per riciclare teste e gusci dei crostacei che di solito di solito vengono buttati via… nonostante siano la parte più saporita dei gamberi e co., c’è ancora più gusto. Di seguito tutti i passaggi per preparare in maniera semplice e veloce la Bisque di Gamberi.
TEMPI DI PREPARAZIONE
10 min | 1 h | 1h e 20 min |
Ingredienti
|
Procedimento:
Come fare la Bisque di Gamberi (Fumetto di Crostacei)
In primis, sgusciate i gamberi e i crostacei, avendo cura di mettere da parte testa, gusci e succo che esce fuori durante la pulizia:
Dopo aver sgusciato tutti i crostacei, in un pentolino ponete l’olio, la cipolla affettata e i pomodorini, anche’essi lavati e tagliati a spicchi:
rosolate a fiamma vivace per circa 1′, fino a doratura della cipolla.
Aggiungete al soffritto le teste e i gusci dei gamberi e una manciata di prezzemolo lavato e strappato con le mani:
lasciate soffriggere tutto per un paio di minuti a fuoco moderato, girando e schiacciando teste e gusci in modo che esca fuori il succo e il soffritto prenda colore e sapore.
Aggiungete il vino bianco e sfumate a fiamma vivace fino a quando l’alcol non evapora.
Continuate a girare per qualche secondo.
Quando il soffritto ha si è ben colorito e il vino sfumato, aggiungete 2 bicchieri d’acqua, il necessario affinchè gusci e teste vengano coperti completamente:
Aggiungete ancora qualche ciuffo di prezzemolo e girate.
Coprite il pentolino con un coperchio e lasciate cuocere per circa 1 h.
Di tanto in tanto controllate la consistenza gli ultimi 10′ lasciate asciugare, il brodo deve risultare colorato e compatto nonostante sia piuttosto acquoso.
Trascorso il tempo indicato, filtrate la vostra Bisque di gamberi con l’aiuto di un colino a fori stretti, avendo cura di schiacciare bene teste e gusci affinchè venga fuori tutto il succo saporito:
Quando avrete terminato l’operazione di filtraggio la vostra Bisque di Gamberi (Fumetto di Crostacei) è pronta per essere impiegata in molte preparazioni:
Coprite con una pellicola per alimenti e conservate in frigo per massimo 1 giorno fino al momento dell’utilizzo, altrimenti, procedete a congelare la vostra Bisque di Gamberi in un contenitore ermetico, in modo da averne sempre pronta una scorta.
Prepara la Ricetta! Seguimi su Instagram @tavolartegusto e condividi la tua creazione con l’hashtag #tavolartegusto. Entrerai nella mia gallery!
ASPETTA! LEGGI ANCHE QUESTI :