1 kg di olive ascolane quante sono

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Piatto tipico della Provincia di Ascoli Piceno, e di tutto il territorio marchigiano, fu ideato dai cuochi dei Signori ascolani nell’800 per consumare le notevoli quantità e varietà di carni che avevano a disposizione, dovute alla maggiorazione delle regalie che gravavano sui contadini verso i loro padroni. Esso prevedeva la farcitura dell’oliva tenera ascolana (dal 2005 è diventata DOP) con carne mista ad odori, panata e poi fritta. Essendo la ricetta elaborata, era un piatto che veniva servito in occasioni importanti e le olive venivano accompagnate dalla crema pasticcera, dalle cotolette d’agnello e da verdure, ingredienti tutti rigorosamente fritti.

Ingredienti per circa 100 olive (1 Kg) 100 olive tenere Ascolane.

Per la farcitura: 400 g di polpa di manzo; 100 g polpa di pollo; 100 g polpa di maiale; olio evo; sedano, carota, cipolla; 2 uova; 100 g Parmigiano; noce moscata; 200 ml vino bianco secco; sale e pepe q.b.

Per la panatura: 6 uova; 100 g farina 00; 500 g pangrattato.

A proposito dell’oliva tenera Ascolana

La drupa di forma ellissoidale, a volte allungata, ha un peso variabile da 4 a 8 grammi, con polpa succosa e tenera (da qui il suo nome), dal sapore originale (unico e particolare) e che rappresenta l’88-92% del peso della drupa. Le sue origini sono antichissime: era particolarmente apprezzata dai Romani che la chiamavano “Picena” e la importavano attraverso la Salaria. Plinio considerava il frutto e l’olio fra i migliori del tempo elevandola a rimedio salutare contro la renella e la carie dentaria. Nel 2005 ha ottenuto la DOP (Denominazione di Origine Protetta) con possibilità di utilizzo della denominazione sia per la classica oliva in salamoia sia per le olive all’ascolana.

Descrizione

INGREDIENTI E ALLERGENI

Oliva verde denocciolata,carne cotta di bovino, carne cotta di suino, Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi(LATTE, caglio, sale), UOVA fresche sgusciate al momento, olio extra vergine di oliva, cipolla, carota, SEDANO, VINO bianco secco, sale, noce moscata

Per la panatura: pangrattato, UOVA fresche sgusciate al momento, farina di GRANO tenero di tipo “00”.

Allergeni: CEREALI CONTENENTI GLUTINE, UOVA, SEDANO, CAROTA, CIPOLLA, MORTADELLA, NOCE MOSCATA

TABELLA NUTRIZIONALE

Valori medi per 100g.
Valore energetico: kcal 225 e 950 kj
Grassi: 8,9g di cui Grassi Saturi: 2,62g
Carboidrati: 18,6g di cui Zuccheri: 1,33g
Proteine: 16,1g
Sale: 0,22g

CONSIGLI DI UTILIZZO

Le nostre Olive all’ascolana  posso essere fritte a 165/170° in olio extra vergine di oliva o olio di girasole alto oleico o, in alternativa, in forno a 180° per 12-15 minuti.
Le olive sono perfette a tutte le ore, accompagnate da un calice di vino bianco o da una birra fresca.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

Conservazione in frigorifero fino alla data di scadenza di 7 gg. Si può congelare a -18° o -22° fino a 40 gg di mantenimento.

Le consegne verranno effettuate lunedi, martedi e mercoledi per garantire la freschezza del prodotto

Sconto 3 kg

Acquistando 3 kg di olive all’ascolana fatte a mano hai uno sconto del 7.5% sull’attuale prezzo al kg

Oggi più che mai rispettiamo e onoriamo la ricetta di nonna Maria!

Informazioni aggiuntive

Quanto pesa un oliva all'ascolana?

Quante olive ascolane in una porzione?

Quanto si mantengono le olive all'ascolana?

Come si cuociono le olive ascolane congelate?