Vediamo insieme come fare la ricetta del lievito madre o pasta madre anche detto lievito naturale, per usarlo in casa nella preparazione di pane, pizza, pizza fritta, focacce e altri prodotti da forno. Il lievito madre, ricetta antica, è facile da preparare. Per lo starter si forma un impasto iniziale di acqua, farina e zuccheri che fermenta naturalmente rendendo possibile la lievitazione grazie alla produzione di anidride carbonica da parte di batteri e fermenti lattici. È più facile da digerire rispetto al lievito di birra e dona ai prodotti un inconfondibile aroma. Inoltre pane e pizza durano più a lungo restando fragranti per molti giorni. Di seguito trovate anche tanti consigli su come eseguire il rinfresco del lievito madre in modo da averlo sempre a vostra disposizione quando volete mettere le mani in pasta e creare i vostri piatti preferiti. Show
Ingredienti
Preparazione
Rinfresco lievito madre Foto Shutterstock | Stockpot Videos Abbiamo visto come preparare il lievito madre, un procedimento che dura circa 15 giorni per ottenere un prodotto maturo da usare per far lievitare il pane o la pizza. Una volta pronta, la pasta madre dura praticamente per sempre. Il passaggio che va fatto per fare restare vivo il lievito naturale è il rinfresco, ovvero l’aggiunta di farina e acqua all’impasto principale per nutrire e rinvigorire i lieviti presenti. Leggi anche come fare il pane in casaCome rinfrescare il lievito madre prima di usarlo Prendete 100 grammi di lievito madre maturo e unite 50 ml di acqua con 100 grammi di farina, mescolate bene e lasciate lievitare per almeno 4 ore, il tempo di raddoppio dell’impasto. Questo passaggio del rinfresco va effettuato ogni 15 giorni. L’eccedenza può essere usata per le vostre preparazioni.Dove si conserva il lievito madre? Il lievito madre così ottenuto potrà essere conservato in frigorifero. Prima di usarlo per pizze, pane o focacce, va impastato un paio di volte per ‘riattivarlo’.Scopri anche i tipi di lievito fatti in casaCome si usa il lievito madreFoto Shutterstock | Zagorulko Inka Se la maggior parte delle ricette prevede l’utilizzo di lievito di birra o secco, per utilizzare il lievito madre dobbiamo capire come regolarne le dosi per sostituire il lievito madre alla giusta quantità di lievito di birra. Vi suggeriamo quindi una dose media, una quantità frutto dell’esperienza e del confronto tra varie fonti, proprio perché è un po’ difficile individuarla con precisione, dipendendo dal grado di umidità della farina e dell’ambiente. Ecco il consiglio: per ogni 15 gr di lievito di birra o 6 gr di lievito secco indicate in ricetta, sostituite con 240 gr di lievito madre, e sottraete 120 gr di acqua e 120 gr di farina dalla ricetta originale.Pane con lievito madre Il pane con lievito madre è caratterizzato da alveoli ben definiti e molto grandi, ha un profumo straordinario e resta fragrante molto più a lungo rispetto al pane con lievito di birra a lievitazione veloce.Pizza con lievito madre La pizza con lievito naturale è uno spettacolo di gusto e fragranza. Inoltre è molto più digeribile. Per la ricetta della vera pizza napoletana bisogna attendere almeno 8 ore di lievitazione naturale per avere un risultato ottimo. Se però volete provare una ricetta veloce utilizzate le seguenti dosi per un impasto che prevede mezzo chilo di farina: sottraete 120 grammi ai 500 previsti, aggiungete 400 gr di lievito madre al posto del lievito di birra da 25 grammi.Focacce con lievito madre Focacce, focaccine e torte salate sono la vostra passione? Allora non vedrete l’ora di sfornare queste ottime focaccine saporite lievitate naturalmente grazie al lievito madre.Foto Shutterstock | Natallia HarahliadPotrebbe interessarti anche
Come calcolare la quantità di lievito madre?Di solito si utilizza il 30% di lievito madre rispetto al peso della farina e, quindi in genere si utilizzano 150 gr di LM per ogni 500 gr di farina ma questa proporzione varia a seconda della forza del lievito e dal tipo di impasto che andiamo a fare.
Quanto lievito madre ci vuole per fare il pane?Per un pane casalingo occorrono 200/250 gr di lievito madre per 1 chilo di farina. L'acqua deve essere a temperatura ambiente. Se invece lavorate su di una ricetta che prevede un doppio impasto il lievito va rinforzato con un secondo rinfresco . In questo caso occorrono 300/500 gr per ogni chilo di farina.
Quanto lievito madre al posto del lievito di birra?Proporzioni tra lievito di birra fresco, secco e pasta madre
Se volete eseguire una ricetta in cui è presente il lievito di birra, ma volete utilizzare la vostra pasta madre, potete eseguire questa semplice proporzione, cioè 25 grammi di lievito di birra fresco = 300 grammi di lievito madre.
Quanti grammi di lievito madre secco per un chilo di farina?Quindi quanto lievito madre essiccato utilizzare, per un chilo di farina? Circa 30-50 g per chilo di farina!
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Quanta pasta madre per kg di farina
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