Come si fanno i fagioli in scatola

Q: Perché bisogna Sciacquare i fagioli in scatola?

Laccortezza che bisogna avere, nel momento in cui si apre la confezione, è quella di sciacquare accuratamente il prodotto in scatola prima di consumarlo, per togliere il sale in eccesso, ed osservare il liquido di conservazione (liquido di governo), poco appetibile allo sguardo.

Q: Come fare i fagioli in barattolo?

Mettete i fagioli in una pentola, copriteli con lacqua e poi aggiungete il sale e lalloro, cuocete per circa 2 ore fino a quando i fagioli saranno morbidi. Nel frattempo sterilizzate i vasetti, potete metterli in forno per 10 minuti oppure nel microonde per 2 minuti circa.

ingredienti

Sommario Show

Come preparare i fagioli in umido
Conservazione
Come si usano i legumi in scatola?
Perché bisogna Sciacquare i fagioli in scatola?
Come scaldare i fagioli in scatola?
Come fare i fagioli in barattolo?

Olio extravergine di oliva

I fagioli in umido sono un secondo semplice e sostanzioso, tipico della tradizione contadina. Ottimi da gustare da soli, insieme a qualche fettina di pane casereccio, in abbinamento a rondelle di salsiccia o polenta fumante si trasformano in un piatto unico rustico e corroborante. La preparazione, di facile esecuzione, prevede che i fagioli, una volta lessati insieme a una foglia di alloro e un rametto di rosmarino, vengano insaporiti con un soffritto a base di cipolla, carote e sedano, e serviti con un generoso filo di olio a crudo e una macinata di pepe. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i legumi secchi, da reidratare e mettere in ammollo la sera precedente, ma se hai poco tempo a disposizione, puoi acquistare i fagioli già cotti, meglio se in barattoli di vetro e di buona qualità. Basterà scolarli dal liquido di conservazione, sciacquarli per bene e unirli al soffritto insieme a un bicchiere di acqua, e a un pizzico di sale: per un piatto gustoso e saporito, pronto in meno di venti minuti, da servire caldo o a temperatura ambiente. A piacere, puoi aggiungere ai legumi dadini di speck o di pancetta, insaporirli con un po’ di paprika o peperoncino a rondelle, oppure cuocerli in umido con una salsa di pomodoro fresco. Per una preparazione più cremosa puoi frullare la metà dei fagioli con un mestolo di brodo vegetale e unirli in cottura ai legumi rimanenti.

Un accorgimento. Se utilizzi i legumi secchi mettili in ammollo con un pizzico di bicarbonato e lessali con un pezzetto di alga kombu: in questo modo, oltre a essere più saporiti, risulteranno molto più morbidi e digeribili. Con l’arrivo della bella stagione puoi acquistare anche i fagioli freschi, da sgranare e cuocere al momento, ma tieni conto che i tempi di cottura saranno molto più brevi. Il consiglio è quindi di assaggiarli spesso per evitare che perdano la loro consistenza. Oltre ai borlotti, incredibilmente versatili in cucina, puoi scegliere anche altre varietà di fagioli come i cannellini, teneri e delicati, o i toscanelli, dal piccolo calibro e con buccia molto sottile.

Scopri come preparare i fagioli in umido seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con altri grandi classici a base di fagioli:

pasta e fagioli
pollo e fagioli
fagioli e scarole
fagioli all'uccelletto
fagioli con le cotiche

Come preparare i fagioli in umido

Step 1

Raccogli i fagioli in una ciotola e mettili in ammollo in acqua fredda 1, coperti con pellicola trasparente, per circa 12 ore.

Step 2

Trascorso il tempo di ammollo, sciacqua i fagioli sotto l'acqua corrente e lasciali scolare per bene 2.

Step 3

Trasferisci i fagioli in una casseruola, coperti con acqua fredda, e profuma con l'alloro e il rosmarino 3. Metti quindi sul fuoco e lascia cuocere per circa 1 ora, su fiamma dolce, senza l'aggiunta di sale.

Step 4

Prepara il soffritto. Pela la carota e tritala grossolanamente al coltello 4.

Step 5

Taglia anche il sedano 5.

Step 6

E trita finemente la cipolla 6.

Step 7

Scalda un filo di olio in una padella, unisci il trito di odori 7 e lascia soffriggere su fiamma dolce per circa 5 minuti, aggiungendo al bisogno un paio di cucchiai d'acqua.

Step 8

Trascorsa la prima ora di cottura dei fagioli unisci il soffritto 8, aggiusta di sale e prosegui la cottura per una mezz'ora. Se i fagioli dovessero asciugarsi troppo aggiungi un bicchiere d'acqua.

Step 9

Togli i fagioli dal fuoco e condiscili con un filo d'olio a crudo 9.

Step 10

Impiatta i fagioli e spolverizza con una macinata di pepe 10. Porta in tavola e servi.

Conservazione

I fagioli in umido si conservano in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Come si usano i legumi in scatola?

I fagioli in scatola sono ottimi per condire la pasta, anche con le cozze per la ricetta napoletana, con le uova, in una zuppa, con la trippa e anche con un pesce delicato come la pescatrice.

Perché bisogna Sciacquare i fagioli in scatola?

L'accortezza che bisogna avere, nel momento in cui si apre la confezione, è quella di sciacquare accuratamente il prodotto in scatola prima di consumarlo, per togliere il sale in eccesso, ed osservare il liquido di conservazione (liquido di governo), poco appetibile allo sguardo.

Come scaldare i fagioli in scatola?

In alternativa puoi comprare i fagioli in scatola e scaldarli nel microonde o in pentola in pochissimi minuti..

Apri una scatola di fagioli. ... .

Scola e risciacqua i borlotti. ... .

Trasferisci i borlotti in una pentola e scaldali per una decina di minuti sul fuoco..

Come fare i fagioli in barattolo?

Mettete i fagioli in una pentola, copriteli con l'acqua e poi aggiungete il sale e l'alloro, cuocete per circa 2 ore fino a quando i fagioli saranno morbidi. Nel frattempo sterilizzate i vasetti, potete metterli in forno per 10 minuti oppure nel microonde per 2 minuti circa.