Come si fanno i capperi in salamoia

Sommario Show

Come trattare i capperi appena raccolti?
Come conservare i capperi sotto sale?
Quanto tempo si conservano i capperi sotto sale?
Quanto tempo si possono conservare i capperi?

Come conservare i capperi al sale.

I capperi si possono conservare o sotto sale o sotto aceto ma il metodo più comune e comodo resta la conservazione sotto sale. Dopo la raccolta che di solito avviene la mattina presto vengono preparati per la conservazione ad uso culinario. Sono impiegati in cucina per aromatizzare pietanze di vario genere sono un ottimo condimento per la pasta per salse e sughi, qui in Sicilia vengono utilizzati in molte pietanze, le usiamo per preparare la classica caponata siciliana che molto presto vi farò vedere, nell’insalata di riso, oppure nelle sere d’estate li mettiamo nella classica insalata di pomodoro e cipolla. Si fa anche un ottima salsa con i capperi, vi basterà frullare in pari quantità capperi e olive nere e aggiungere olio, provate a condirci la pasta o a spalmarla sul pane. Si possono anche mangiare le foglie tenere basta lavarle e sbollentare, e poi lasciarli per un paio di 2 giorni in una ciotola cambiando l’acqua almeno 2 volte al giorno per togliere l’amaro e dopodiché conditeli con olio aceto e un pizzico di sale. Qui di seguito la mia ricetta semplice e veloce per fare i capperi al sale, così da poter avere sempre pronti all’uso capperi gustosissimi in dispensa.

Come conservare i capperi al sale

1 kg di capperi appena raccolti
1 kg di sale o grosso o fino io fino per non avere i granelli di sale in mezzo

Raccogliete i boccioli e lasciate 2 millimetri di peduncolo, lavateli sotto l'acqua fresca e fate scolare l'acqua in eccesso in un colapasta.
Poi prendete un barattolo di vetro e mettete un primo strato di capperi e uno di sale continuate così fino a riempire il barattolo terminate con uno strato di sale chiudete e riponete in dispensa dopo qualche mese i capperi sono pronti per essere gustati.
Al momento di consumarli sciacquateli sotto l'acqua per togliere il sale. Si conservano sotto sale anche per due anni.
Buon lavoro

Come trattare i capperi appena raccolti?

Versate sul fondo del barattolo uno strato di sale grosso e uno di capperi, e proseguite alternandoli fino ad arrivare alla sommità, facendo in modo che l'ultimo strato sia di sale e sia più abbondante degli altri. Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate riposare in un luogo asciutto per circa 40 giorni.

Come conservare i capperi sotto sale?

Prendete ora i capperi e togliete lo stelo in quanto con il sale si seccherà e diventerà inutilizzabile. Iniziate a riempire dei barattolini facendo uno strato di capperi e uno di sale grosso fino all'orlo del barattolino. Chiudete ogni barattolo con il proprio tappo e mettete a riposare per 7 giorni.

Quanto tempo si conservano i capperi sotto sale?

Conservazione. Mettete i vasetti di capperi sotto sale in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. In questo modo, potranno essere conservati a lungo, anche per 10-12 mesi. Una volta aperto, un vasetto di capperi sotto sale può durare per 4-5 mesi.

Quanto tempo si possono conservare i capperi?

I capperi sotto sale, dopo 40 giorni di buio, sono pronti per essere consumati, è importante, però, dissalarli prima di consumarli, sciacquandoli con acqua. Preparati in questo modo, potete conservarli fino a 2 anni.