Polpette di miglio e verdure al forno

• Gluten free
• Senza Lattosio
• Senza Uova
• Vegana
• Vegetariana

Le polpette di miglio sono un piatto delicato e leggero adatto anche all'alimentazione dei vegani. Il miglio poi è naturalmente privo di glutine per cui, utilizzando del pangrattato senza glutine, sono perfette anche per i celiaci.
In questo periodo mi piace sperimentare ingredienti nuovi e poco convenzionali per variare il più possibile la nostra alimentazione e ridurre al massimo la carne e devo dire che i risultati non mi dispiacciono affatto. La presentazione sotto forma di polpette rende peraltro più invitante un ingrediente non sempre amato che, oltre ad essere buono, fa invece molto bene ed ha più proteine rispetto agli altri cereali. E' facile da digerire ed è ricco di fosforo, magnesio, ferro e potassio. Insomma, una ricetta buona da tutti i punti di vista che vi consiglio davvero di provare anche per i vostri bambini. Se siete in vena di sperimentazioni cimentatevi anche nella variante con la quinoa.

• miglio 150 g
• carote 180 g
• sedano 100 g
• cipolla 40 g
• olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
• sale
• pepe
• timo
• pangrattato senza glutine
• semi di sesamo (facoltativi)

1. Lavate il sedano ed eliminate con  un pelapatate i filamenti più duri, poi tagliatelo a dadini. Lavate e raschiate le carote, quindi tagliate anche queste a dadini.

   
   

2. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Rosolate in padella la cipolla, il sedano e la carota con un cucchiaio di olio, salate, abbassate la fiamma e portatele a cottura lasciandole comunque al dente.

   
   

3. Cuocete il miglio come indicato sulla confezione (io l'ho cotto per un po' più di tempo per farlo diventare più morbido) e mescolatelo alle verdure. Regolate di sale e profumate con pepe e timo.

   
   

4. Con le mani leggermente umide formate delle polpette e impanatele con il pangrattato (senza glutine per i celiaci) mescolato a dei semi di sesamo. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e irroratele con un cucchiaio di olio. Cuocetele in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, più 4-5 minuti di grill. Fatele intiepidire in modo da farle rassodare un pochino e servite!