“RICETTA TOSCANA” Show I fagioli serpenti, detti Stringhe, sono un tipo di fagiolini, ma molto più lunghi, tipici della mia regione, la Toscana. La ricetta dei “fagioli serpenti o stringhe al pomodoro” mi riporta piacevolmente indietro nel tempo, quando nonna li coltivava e li cucinava rigorosamente in umido. Contorno dal sapore deciso, adatto per accompagnare secondi piatti di carne. Sono facili da preparare e di sicuro successo. Fagioli serpenti o stringhe al pomodoro INGREDIENTI per 4 persone 2 mazzi di fagioli serpenti (stringhe) 500 ml di passata di pomodoro 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla rossa olio evo, sale e pepe INIZIAMO A CUCINARE Laviamo le stringhe ed eliminiamo le due estremità. Facciamo sbollentare in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti e scoliamoli. Questo passaggio serve per eliminare il sapore leggermente amaro e facilita la cottura successiva nel pomodoro. Nel frattempo facciamo soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano con 2 cucchiai d’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo, pepiamo e uniamo i fagioli serpenti. Mescoliamo e facciamo cuocere coperto e a fuoco lento, aggiungendo via via un bicchiere d’acqua. Il fondo di cottura deve essere sempre abbastanza liquido per favorire la cottura uniforme. Le stringhe saranno pronte quando risulteranno tenere e il sugo si sarà ritirato. Ci vorranno circa 30 / 40 minuti. I nostri “fagioli serpenti o stringhe al pomodoro” sono pronti. Possiamo preparare questo ottimo contorno anche in anticipo, basterà riscaldarlo al momento di servire. BUON APPETITO! Oggi è un giorno "strano", non saprei in che altro modo definirlo! Mi sento svuotata nel profondo e allo stesso tempo leggera ed impalpabile come l'aria. Lascerò che la mia mente rimetta in ordine i pensieri, che il mio corpo si rilassi in un sonno profondo e rigenerante, per poi pensare a cosa fare del mio futuro. Per ulteriori informazioni su questi fagiolini ne ho già ampiamente parlato qui. Ingredienti x 4 porzioni: 1 mazzo di fagiolini serpenti (circa 800g) 5 pomodori maturi 2 spicchi d'aglio 2 cucchiaini di olio e.v.o. Acqua q.b. Lavare accuratamente i fagiolini e spuntarli. (A piacere si possono dividere a metà per renderli più facili da maneggiare ma io preferisco lasciarli interi.). Lavare i pomodori e ridurli in piccoli pezzi (per un sugo più omogeneo potrete sbucciarli), Scaldare l'olio in una capiente pentola, unire l'aglio intero e farlo imbiondire. Versare i pomodori e farli insaporire. Infine aggiungere i fagiolini e coprirli di acqua a filo. Cuocere a fuoco vivace fino a far ritirare tutto il liquido (circa 30-40 minuti). Per velocizzare l'operazione potete cuocere tutto nella pentola a pressione per 20 minuti. In tal caso riducete l'acqua a 2 bicchieri o verrà troppo liquida. Ottima da gustare ben calda con del pane toscano tostato o il giorno dopo fredda come insalata a cui potrete aggiungere qualche scaglia di parmigiano. Si prepara in anticipo e si conserva in frigo fino a 4 giorni. Consiglio di eliminare l'aglio prima di riporlo nel recipiente o con il tempo il suo sapore coprirà il resto degli ingredienti. Come tutti i piatti delle tradizione contadina, è economico e il mio anche a km 0..i fagiolini provengono dall'orto dello zio e i pomodori sono i primi del nostro! Cosa mangiare con le stringhe?Ottima da gustare ben calda con del pane toscano tostato o il giorno dopo fredda come insalata a cui potrete aggiungere qualche scaglia di parmigiano.
Quanto costano le stringhe al kg?FAGIOLINI stringhe o metroI (N) 1/2 KG (€5.50 al kg)
Quando si seminano i fagiolini serpenti?La semina avviene ponendo nel terreno 2-3 semi ravvicinati e leggermente ricoperti di terreno con un sesto d'impianto di circa 40 cm sulla fila, e di 1-1,5 metro fra le file.La semina viene effettuata verso la metà di febbraio in serra e, da maggio-giugno in pieno campo; le semine tardive in serra vengono effettuate a ...
Come si congelano le stringhe?I fagiolini preparati e tagliati a pezzi vengono disposti su un vassoio in un unico strato e posti in un congelatore per il congelamento primario. Dopo alcune ore, i pezzi di fagioli sono posti in sacchetti di plastica, sono ben legati e rimessi nel freezer per la conservazione permanente.
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Fagiolini serpenti in umido in pentola a pressione
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