Spaghetti con misto di mare in bianco

Spaghetti ai frutti di mare: 5 errori che tutti fanno (forse anche tu!)

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Come preparare i paccheri al ragù bianco di pesce
Conservazione

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di Cristina Gambarini

Il profumo dell'aglio che sfrigola nella pentola e poi quel sentore di iodio che fa subito mare, estate, vacanza, tempo di relax. Può un piatto suscitare così tanta emozione direte voi? Se si tratta degli spaghetti ai frutti di mare, la risposta è si! Vongole, cozze e cannolicchi sono gli ingredienti fondamentali, insieme ad aglio e pomodoro, per ottenere questo classico della tradizione mediterranea, cucinato ormai in ogni parte d'Italia e apprezzato da tutti. Un piatto così conosciuto da sembrare facilissimo da fare. Ma è proprio così?

Soltanto conchiglie o anche crostacei?

I puristi degli spaghetti ai frutti di mare storcerebbero il naso soltanto al pensiero. Eppure la commistione delle conchiglie con i crostacei (specialmente gamberi e scampi) in questo piatto così marino non spiace affatto. Ecco dunque comparire nei vari ristoranti lungo la spiaggia sontuosi piatti ricolmi di vongole, cozze, cannolicchi e poi semilune rosate dal sapore dolcissimo. Un connubio riuscito, non c'è che dire.

Spaghetti ai frutti di mare.

gusach

Pomodori freschi? Meglio della passata

Trattandosi di un piatto fresco, dalle cotture poco invasive, il pomodorino fresco è il più adatto per la preparazione del sugo. In estate poi, raggiungono il massimo del loro sapore e del profumo. Scegliete tra datterini o ciliegini, i più adatti, tagliateli a metà e fateli soffriggere con l'aglio per una decina di minuti. E' importante che mantengano la loro consistenza e che non si sfaldino del tutto.

La ricetta degli spaghetti ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti trafilati al bronzo, 1,5 kg tra vongole, cozze e cannolicchi, 1 spicchio di aglio, 500 g di pomodorini, prezzemolo o basilico, olio extravergine di oliva, pepe nero.

Procedimento

Fate spurgare cannolicchi e vongole, pulite le cozze e fate cuocere per 5 minuti ogni mollusco, in pentole separate, perché si aprano. Una volta aperte tutte le conchiglie, toglietele dal fuoco e recuperate l'acqua di cottura di tutti i molluschi, filtratela e tenetela da parte. In una padella capiente fate rosolare l'aglio in poco olio, e quando sarà dorato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fare cuocere per 5 minuti. Aggiungete poi le conchiglie (in parte sgusciate) e l'acqua rilasciata in cottura e fate cuocere altri 5 minuti. Nel frattempo portate a ebollizione l'acqua in una pentola, buttate gli spaghetti e fateli cuocere sino a 5 minuti prima della cottura. Scolateli (conservando due cucchiai di acqua) e unite gli spaghetti al sugo di pesce. Fate risottare per qualche minuto, aggiungendo dell'acqua se necessario. Aggiustate di sale, spolverate con il pepe e unite il basilico o il prezzemolo tritato, secondo il vostro gusto. Servite gli spaghetti caldi.

Spaghetti ai frutti di mare: 5 errori da non fare

E ora, sfogliando il tutorial, scoprite se avete sempre cucinato gli spaghetti ai frutti di mare alla perfezione o se avete commesso una volta uno di questi 5 errori!

ingredienti

pesce fresco misto (cozze, gamberi, moscardini, merluzzo…)

Olio extravergine di oliva

I paccheri al ragù bianco di pesce è un primo piatto semplice e di sicuro successo, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale con ospiti. Un sughetto fragrante e dallo spiccato sapore salino, realizzato con vongole e un misto di pesce fresco, si unisce a uno dei formati di pasta più amati dalla cucina campana, i paccheri. Scolati molto al dente e portati al termine di cottura direttamente in padella, vi assicureranno un risultato cremoso e mantecato. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare i paccheri al ragù bianco di pesce

Step 1

Lavate accuratamente le vongole e raccoglietele in una ciotola capiente; coprite con acqua fredda, aggiungetele il sale e lasciatele spurgare per un paio di ore, cambiando l’acqua almeno un paio di volte, o comunque finché non sarà cristallina 1.

Step 2

Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete le vongole, coprite con il coperchio e fatele aprire a fiamma vivace 2; eliminate quelle rimaste chiuse e tenete da parte le altre.

Step 3

In una padella fate rosolare l'aglio con un filo di olio e i gambi del prezzemolo tritati 3.

Step 4

Aggiungete il pesce fresco misto, già pulito 4, e fatelo rosolare per bene.

Step 5

Bagnate con il vino bianco 5, lasciate sfumare e proseguite la cottura per una decina di minuti. Aggiustate di sale.

Step 6

A questo punto aggiungete le vongole 6 e mescolate.

Step 7

Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolatela al dente, versatela in padella 7 e mantecate per bene, finché il fondo di cottura non sarà ben ristretto.

Step 8

Trasferite la pasta in un piatto da portata, profumate con un po' di prezzemolo tritato e servite caldissima 8.

Consigli

Scolate la pasta molto al dente e proseguite la cottura in padella con il pesce, versando man mano un po' della sua acqua: in questo modo, rilasciando parte del suo amido, risulterà particolarmente cremosa e mantecata.

Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i paccheri ma, a piacere, potete utilizzare anche un altro formato di pasta corta e secca; se amate la pasta fresca, potete provare anche con un tagliolino all'uovo.

Per regalare al piatto una piacevolissima nota aromatica, potete aggiungere anche un po' di scorzetta di limone grattugiata.

Se amate i sughi rossi, potete aggiungere anche qualche ciliegino o datterino fresco che donerà sapore e colore al piatto.

Se vi è piaciuta la ricetta, provate questi primi piatti di pesce.

Conservazione

Per assaporarne tutto il gusto e la fragranza, si consiglia di realizzare il piatto e consumarlo caldo al momento; potete preparare in anticipo il ragù di pesce e lessare la pasta solo poco prima di servire.

Spaghetti misto mare