Pasta al forno con funghi e sugo

Pasta al forno con funghi e speck

ultimo aggiornamento 16 Set 22

Buona, avvolgente, confortante, la Pasta al forno con funghi e speck  è una pasta al forno completa e sostanziosa: funghi freschi saltati in padella con i porri affettati, speck di montagna, scamorza affumicata e un formato di pasta (le conchiglie) particolarmente adatta ad accogliere il condimento goloso. Un girotondo di sapori autunnali squisiti e intensi che conquistano al primo assaggio come le Tagliatelle ai funghi e le Lasagne ai funghi.  In questo caso, non ho aggiunto besciamella o panna, ispirandomi alla Pasta al forno con zucchine e speck, per rendere la pasta al forno più leggera e sentire il profumo chiaro di funghi e speck nella pasta avvolta e legata dalla scamorza filante. Il risultato mi ha convinto molto, il sugo di funghi, porri e speck ha condito piacevolmente la pasta, senza lasciarla secca, la ripassata in forno poi, è di pochi minuti, esattamente il tempo che il formaggio si fonda. Naturalmente, se volete arricchire ulteriormente il piatto, potete aggiungere anche la Besciamella, scegliendo tra la versione Classica e la Besciamella all’olio extravergine senza burro.

TEMPI DI PREPARAZIONE

Ingredienti

Procedimento:

Come fare Pasta al forno con funghi e speck

 Pulite i funghi, in questo caso champignon, tagliando via le radici, spellando il cappello con un coltello affilato e spolverando con un panno umido da eventuali residui di terriccio. Evitate di mettere i funghi sotto l’acqua corrente, altrimenti assorbiranno troppa acqua. Affettateli e poneteli da parte.

Affettate il porro e ponetene metà in padella con la metà del burro, soffriggete leggermente per 1′ circa e aggiungete i funghi affettati :

Lasciate rosolare per 1′ :

sfumate i funghi con il vino bianco e lasciate asciugare a fuoco vivace per circa 10′ girando di tanto in tanto. I funghi devono presentarsi cotti, asciutti, ma non troppo secchi.

In una padella a parte, ponete il resto del porro con 2 cucchiai di olio, lasciate soffriggere fino a doratura per 1 ‘ circa e aggiungete lo speck precedentemente affettato a pezzetti.

Fate rosolare a fiamma moderata per 2′ circa:

A questo punto ponete nuovamente sul fuoco la padella con i funghi, scaldate, aggiungete quindi la padellata di speck e porri e lasciate amalgamare sul fuoco per qualche secondo.

Il condimento per la pasta al forno speck e funghi è pronto:

Ponete da parte. Preparate quindi una pentola con abbondante acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete la pasta.

calate la pasta al dente, ma non troppo dura. Ricordate che la cottura in forno servirà solo come completamento – gratinatura.

Scoltate la pasta e mantecatela subito con il burro restate e 1 cucchiaio di olio. Aggiungete il condimento di funghi e speck, avendo cura di lasciarne da parte 3-4 cucchiai. Lasciate amalgamare perfettamente le conchiglie o la pasta scelta al condimento.

NOTA: se avete scelto di aggiungere la besciamella aggiungete quest’ultima al condimento di speck e funghi e procedete come indicato: mescolate il condimento alla pasta, ponendo da parte 3-4 cucchiai.

In questo caso ho scelto di riempire delle cocotte, voi potete optare per un’unica pirofila, imburrate con una noce di burro o un filo d’olio.

Procedete aggiungendo uno strato di pasta condita, un cucchiaio di funghi e speck e uno di scamorza:

Riempite in questo fino ad esaurimento ingredienti.

Cospargete di pepe e versate il succo se presente in padella sulla pasta:

Cuocete in forno ben caldo a 200° per  circa 10′ fino a quando la scamorza non è completamente sciolta.

La Pasta al forno con funghi e speck è pronta per essere servita. Gustate calda :

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