Utilizzare la macchina da caffè a leva non è affatto difficile come pensi. Show
Se hai provato più volte a fare il caffè ma non ti è mai uscito perfetto, forse stai sbagliando qualcosa. Devi sapere che prima di ottenere un caffè veramente buono dovrai fare un po’ di pratica e seguire qualche accorgimento. Innanzitutto, per riuscire a fare un ottimo caffè devi conoscere bene la macchina che stai utilizzando. Se non sai usare bene tutti gli strumenti, come puoi pretendere di raggiungere un risultato eccellente? Il meccanismo per farla funzionare si basa su due elementi in particolare: il cilindro e il pistone. Quando abbassi la leva il pistone si alza, lasciando libero un foro da cui confluisce l’acqua che proviene dalla caldaia. Il cilindro così si riempie con l’acqua necessaria per fare i caffè che desideri. L’acqua nella caldaia rimane sempre pulita, perché fluisce solo in un unico verso. Quindi non c’è pericolo di trovare residui di caffè nell’acqua. Queste sono solo alcune delle caratteristiche che rendono la macchina da caffè professionale la scelta giusta per fare un caffè perfetto. Quali sono i nostri trucchi?Se hai già provato a fare qualche caffè ma il risultato non ti convince, prova a seguire questa piccola guida. Ricorda che sono i piccoli dettagli quelli che distinguono un buon caffè da un caffè perfetto. Usa la giusta quantità di Caffè La prima cosa che bisogna fare per ottenere un caffè perfetto con le macchine a leva è assicurarsi di pesare la giusta quantità di caffè. Ti sembrerà assurdo, ma usare più o meno grammi di caffè può cambiare totalmente la sua consistenza e il suo sapore. Per fare in modo di non sbagliare, prendi una bilancia da cucina e pesa il misurino da caffè prima di fare la bevanda. Versalo lentamente. Per ottenere un caffè perfetto dovrai usare 7,5 grammi. Questo passaggio è molto semplice ma fondamentale, può cambiare davvero il risultato finale. Pressatura non eccessiva e in pianoVersata la quantità giusta di caffè, prendi il pressino. Assicurati di appoggiarlo bene sul misurino e di non fare movimenti troppo bruschi. La pressatura non deve essere eccessiva e deve essere fatta esclusivamente in piano, per evitare dislivelli. Dopodiché, prendi il portafiltro e inserisci il misurino. Per posizionarlo in modo preciso, fai dei movimenti circolari con le dita. Il caffè nel filtro deve essere disposto in modo uniforme. Con la pressatura si può correggere un eventuale errore di macinatura. Se ti ritrovi ad avere una macinatura troppo spessa puoi applicare una forza maggiore e viceversa. Abbassa la leva e rispetta i 25 secondiDopo esserti assicurato di aver posizionato gli strumenti nel modo corretto, inserisci il portafiltro nella macchina. Premi con decisione e forza girandolo verso destra. Dopodiché, posiziona la tazzina da caffè e abbassa completamente la leva. Aspetta tre secondi e risolleva la leva in modo che sia dritta a metà. Adesso inizierà ad uscire il caffè. Per fare un lavoro preciso, devi rispettare la seguente regola: 25 secondi di estrazione per 25 cc di espresso. Se il tempo è più lungo, la macinatura sarà troppo fine. In conclusione, togli la tazzina e posiziona un contenitore o un bicchiere in modo da raccogliere eventuali perdite di caffè, così da non sporcare la macchina. Come puoi riconoscere un caffè perfetto?Ti abbiamo svelato come fare un caffè perfetto. Ma non abbiamo chiarito una cosa importante: cosa intendiamo con il termine “perfetto”? La risposta può essere soggettiva, perché ognuno ha gusti diversi, ma ci sono delle particolarità inconfondibili. Solitamente un caffè espresso perfetto lo riconosci per queste 4 caratteristiche: crema, aroma, gusto e retrogusto. La CremaQuando il caffè è fatto davvero bene, la crema è densa, bassa. Ha un color nocciola con riflessi un po’ rossicci. Il caffè sotto si vede solo mescolando la crema col cucchiaino, altrimenti no. Se la crema non è presente possono esserci alcuni problemi:
L’AromaL’aroma di un caffè perfetto è inconfondibile. È intenso, forte, potente. Se un caffè è buono, puoi sentire il suo profumo anche da lontano. Solitamente permane per una decina di secondi anche dopo la deglutizione. Quello che si avverte all’olfatto è un insieme di profumi misti (frutta, pan tostato, cioccolato). Quando invece un caffè non è buono, il profumo è davvero lieve, quasi non si percepisce. Il GustoIl gusto è amaro, ma anche acido e dolce. Appena sorseggi il caffè puoi avvertire il gusto amaro, ma dopo qualche secondo sentirai un gusto più acido, a tratti dolciastro. Deve esserci un equilibrio. Il corpo invece è consistente e vellutato. Ognuno può aggiungere lo zucchero a proprio piacimento se non ama il sapore amaro. Se il caffè è perfetto però non ne ha bisogno, si assapora meglio senza aggiungere dolcificanti. Il RetrogustoBere il caffè è un’esperienza sensoriale dall’inizio alla fine, ma non solo. Anche dopo averlo bevuto ti lascia qualcosa: un retrogusto vivido, dolce ma intenso. Deve persistere almeno per qualche ora. Il retrogusto che avverti è speziato, fruttato, ma questo dipende molto anche dalla miscela usata. Questi sono i fattori più importanti, come vedi il risultato non dipende solo dalla macchina che usi, dipende anche da te. Non tutte le macchine a leva sono ugualiCome avrai notato, usare la macchina da caffè a leva è molto semplice. Certo, per ottenere un buon caffè bisogna prestare attenzione, ma questo deve essere fatto a prescindere dalla macchina. La macchina a leva è un investimento di tempo e denaro. Nonostante ciò, non tutte le macchine in commercio funzionano allo stesso modo o sono di buona qualità. Per preparare un caffè buono come quello che bevi al bar devi assicurarti che la tua macchina a leva sia all’altezza del compito. Le nostre macchine a leva sono realizzate in ottone e lamiera d’acciaio. Hanno una linea elegante ma sono anche resistenti e progettate per durare nel tempo, proprio come il Ponte Vecchio di Pavia. Come suggerisce il nostro nome, ci rispecchiamo molto nella storia di questo Ponte, che unisce valori antichi a un’estetica di lusso. E’ robusto e solido, ma è anche pittoresco, elegante, intramontabile. Non è perfetto, è a tratti irregolare, ma è unico e nasce dalle ceneri di un’epoca antica. Anche le nostre macchine del caffè a leva sono realizzate con materiali solidi, ma sono eleganti e raffinate. Se anche tu desideri acquistare una macchina del caffè a leva artigianale, scopri i prodotti presenti nel nostro shop online. Scopri i nostri prodottiCome fare il caffè cremoso con la macchinetta?Per fare il caffè cremoso è indispensabile che l'attraversamento dell'acqua nel caffè macinato avvenga a una pressione di almeno 9 atmosfere (cosa possibile solo per le macchinette espresso del bar o anche una macchina espresso per casa di buona qualità), mentre la moka di casa arriva a malapena a 1,1 atmosfere.
Come far venire il caffè più cremoso?Per un risultato impeccabile, si consiglia di lavorare a crema lo zucchero con il caffè (solo le prime gocce) molto energicamente per almeno un paio di minuti. Per ottenere una schiuma regolare e soffice, si raccomanda di versare a filo il caffè nella tazzina con lo zucchero.
Come fare la schiuma con la macchina del caffè?con la lancia vapore/cappuccinatore: Riempi un bricco di latte per un terzo ed immergi nel latte la punta della lancia. Muovi il bricco lentamente dal basso verso l'alto fino a quando si formerà una schiuma cremosa. Ora versa la schiuma nel caffè e gustati il tuo cappuccino.
Perché la macchina del caffè fa il caffè acquoso?Tante volte mi viene chiesto come mai il caffè in capsule compatibili o cialde originali alcune volte viene acquoso e non cremoso. La risposta il più delle volte è molto semplice: la quantità del caffè erogato non è adeguata.
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Come fare un caffè cremoso con la macchina del caffè
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