Tempo cottura lesso in pentola a pressione

Q: Qual è la differenza tra lesso è bollito?

Bollito: prima si porta lacqua in ebollizione e poi si aggiunge la carne. Lesso: carne ed acqua si aggiungono a freddo e poi si raggiunge la temperatura.

Poter preparare il bollito con l’uso della pentola a pressione potrebbe rappresentare un sollievo per chi ama ama tale alimento ma magari non ha molto tempo per poterlo preparare. Ecco qui sul sito www.pentola-pressione.it tante fantasiose ricette.

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Come fare il brodo di carne con la pentola a pressione:
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Qual è la differenza tra lesso è bollito?
Quanta acqua si mette nella pentola a pressione?
Quanto tempo deve cuocere il cavolfiore nella pentola a pressione?

Il brodo fatto con il bollito di carne mista è certamente una ricetta alquanto deliziosa per chi piace, ed è pure tanto semplice da preparare.

Tagliate le verdure e selezionata bene la carne, si potrà affermare che tale ricetta si prepara in modo molto semplice. Difatti, per la preparazione di un buon brodo, e di un buon bollito di carne, sarà necessario che gli ingredienti abbiano il tempo occorrente per la cottura e per il rilascio di tutti i sapori. Generalmente per un buon bollito, si necessita di almeno un paio di ore. Con l’uso della pentola a pressione, il tempo di bollitura sarà certamente minore, difatti, basteranno soltanto 40 minuti circa.

Ecco come preparare il bollito con la pentola a pressione

Gli ingredienti per poter preparare un gustoso bollito grazie al prezioso utilizzo della pentola a pressione:

-1 litro e un quarto di acqua fredda;

-300 gr di biancostato;

-700 gr di muscolo di vitello oppure di cappello di prete di manzo;
-2 carote medie;

-1 cipolla grande;

-1 costa di sedano;

spezie a piacere;

sale a piacere.

Il procedimento è molto semplice basterà seguire passo dopo passo semplici istruzioni, come pulire e lavare accuratamente le carote e tagliarle in pezzi grandi. Si porta poi ad ebollizione l’acqua nella pentola a pressione, priva di coperchio, infine si aggiunge la carne e tutte le verdure. In tal caso la ricetta ha in previsione un lesso, invece per il bollito, si potrà preparare un soffritto e soltanto successivamente si aggiungerà l’acqua.
Si chiuderà poi la pentola a pressione e si alza al massimo la fiamma.
Sentito il fischio, si potrà abbassare la fiamma e si procederà con la cottura per circa 45 minuti.
Terminato il tempo di cottura, si potrà aprire la valvola e così da far uscire tutto il vapore
e servire a piacere.

Dopo la cottura, la carne viene tagliata a fettine o disossata e servita su un piatto da portata. Per accompagnarla è possibile usare delle buone verdure sottaceto o una semplice insalata, come la lattuga.

Ottimo il bollito è pure con le salse, tipo la maionese o con la salsa al prezzemolo, basterà in quest ultimo caso lavare e tagliare le foglie di prezzemolo ed aggiungere un filo d’olio, insieme a sale e pepe a piacere ed po’ di succo di limone e con un frullatore ad immersione si potrà frullare il tutto.

Chi non ha mai mangiato il brodo di carne? C’è chi lo mangia perché gli piace, chi perché sta male per una forma influenzale, chi perché fa bene e riscalda… io lo mangio perché mi piace! E poi… è davvero un toccasana nei freddi mesi invernali! Il lesso è cosa ben diversa dal bollito misto: il lesso si fa con pezzi di carne non pregiata e, poiché lo scopo è avere del brodo saporito, la carne si mette in acqua fredda e si scalda il tutto in modo graduale in modo che le sostanze contenute nella carne si sciolgano nel brodo; il bollito si fa invece con carni miste di prima scelta e le carni vanno immerse in acqua bollente in modo che lo shock termico crei un guscio che trattiene all’interno profumo, sapore e succhi nutritivi della carne.

Nel lesso la carne che si ottiene è molto sfruttata; nel bollito invece la carne è il pezzo forte da gustare con salsa verde o altre salse! Passiamo alla ricetta? Lo so, questa non è una vera e propria ricetta… il brodo lo sanno fare tutti, ma se vogliamo realizzare un brodo di carne veloce, la soluzione è il brodo di carne in pentola a pressione. Tra l’altro la carne “sfruttata” avanzata dal brodo di carne con pentola a pressione è l’ingrediente principale della prossima ricetta… in cui vi proporrò un ottimo modo per cucinare in modo gustoso la carne lessa!

Ingredienti per brodo:
– carne per brodo ovvero un pezzo di carne di manzo (o vitello) di taglio meno nobile come muscolo, spuntature varie, campanello, cimalino, zampa, coda, lingua
– ossa per brodo (anche con midollo), se di gradimento
– 1/2 cipolla
– 1/2 carota
– 1 costa di sedano con le foglie
– 4 pomodorini ciliegino o pachino
– prezzemolo
– sale
– acqua
– altri odori e spezie secondo gradimento (alloro, timo, chiodi di garofano, ecc.)

Come fare il brodo di carne con la pentola a pressione:

Preparate gli ingredienti lavando e mondando gli odori;

Tagliate i pomodorini a metà; riempite la pentola a pressione di acqua fredda e aggiungete carne (anche congelata) e verdura (se usate la pentola a pressione, vi sconsiglio di aggiungere delle patate perché 30 minuti di cottura a pressione sarebbero troppi)

Aggiungete 2 cucchiaini di sale (per una pentola come la mia)

Chiudete la pentola a pressione (con valvola giù) e accendete il gas; quando udirete il sibilo abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti (se utilizzate una pentola non a pressione vi occorreranno 2/3 ore con cottura a fiamma bassa)

Passati i 30 minuti, spengete il gas, fate raffreddare 5 minuti e alzate la valvola con una forchetta per far eliminare il vapore (la pressione) dalla pentola; a questo punto potete aprirla.

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Verificate la cottura della carne infilzandola con una forchetta; se non fosse morbida, fate cuocere ancora un po’ senza coperchio

Le scorie della carne che si formano in superficie si possono eliminare facilmente con una schiumarola; quindi filtrate il brodo e travasatelo in un pentolino… eccolo qua… pronto per una bella minestra!!

Se poi volete un brodo più leggero e dietetico… fatelo raffreddare in frigo per una notte e la mattina eliminate la parte di grasso che si sarà solidificata in superficie! Potete anche servirlo nature, senza minestrina!

Io l’ho servito “nature” in una ciotolina con piattino Richard Ginori e sotto piatto IVV Diamantè. Molto elegante, non trovate?

Se volete invece realizzare il bollito in pentola a pressione, dovrete usare dei tagli nobili (punta di petto, biancostato, tenerone, scaramella, muscolo di coscia, spalla, cappello del prete) ed immergerli nella pentola a pressione in acqua già bollente. Anche se, a dire il vero, non avendo tutti lo stesso tempo di cottura, consiglio di cuocere per meno tempo, eliminare i tagli già cotti e proseguire la cottura non a pressione tenendo d’occhio la cottura dei vari tipi di taglio.

Buon brodo di carne a tutti!

Qual è la differenza tra lesso è bollito?

Bollito: prima si porta l'acqua in ebollizione e poi si aggiunge la carne. Lesso: carne ed acqua si aggiungono a freddo e poi si raggiunge la temperatura.

Quanta acqua si mette nella pentola a pressione?

Quello che dovete fare per cucinare con la pentola a pressione è aggiungere ai cibi che volete cucinare dell'acqua, a seconda dell'alimento. Solitamente si aggiungono dai 200 ai 400 millilitri di acqua. Dopodiché chiudete il coperchio ermetico, prestando attenzione a farlo bene.

Quanto tempo deve cuocere il cavolfiore nella pentola a pressione?

Vi consigliamo di non tagliarlo a pezzetti e di farlo una volta cotto in pentola a pressione. Adesso adagiatelo intero dentro la pentola, aggiungete l'acqua e salate. Inserite inoltre una fetta di limone. Sigillate il coperchio e, una volta ottenuto il sibilo della valvola, fate cuocere per circa 20 minuti.

Tempo cottura bollito