Bistecca di cinghiale come si cucina

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 10 min
Cottura 150 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: + 8 ore di marinatura

4 braciole di cinghiale
1/2 carota
1/2 scalogno
1 gambo di sedano
brodo
uva passa
pinoli.
2 bicchieri di vino rosso
1/2 cipolla
qualche foglia di maggiorana
di timo
di alloro e di salvia
2/3 chiodi di garofano
2/3 bacche di ginepro
pepe nero
1 scalogno
1/2 carota
1 gambo di sedano.
2 cubetti di cioccolato fondente
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di aceto
peperoncino.
Padella / Tegamino

Sommario Show

Come togliere il sapore di selvatico dalla carne di cinghiale?
Cosa sta bene con il cinghiale?
Che gusto ha la carne di cinghiale?
Quanto costa al kg la carne di cinghiale?

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Per la marinata:
Scaldate il vino rosso e aggiungete una foglia di alloro, il sedano, la carota, mezza cipolla, qualche bacca di ginepro e di pepe, un paio di chiodi di garofano, timo, salvia e maggiorana.
Aspettate che si freddi e versate il tutto sulle braciole di cinghiale, lasciate marinare per un giorno rigirando la carne ogni tanto.

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In una padella far imbiondire lo scalogno, il sedano, la carota tutti tritati, 4 bacche di ginepro pestate, una foglia di alloro, salvia, timo e maggiorana.
Aggiungete la carne scolata dalla marinatura e asciugata per bene.

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Rosolate la carne da ambo i lati e versate un po' della marinata filtrata. Continuate a cuocere a fuoco medio basso per almeno due ore, aggiungete di tanto in tanto la marinata allungata con un po' di brodo.

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Nel frattempo, fate rinvenire l'uvetta nella marinata scaldata. Togliete le braciole dalla padella e mettetele in caldo.
Filtrate il fondo di cottura delle braciole e rimettete sul fuoco e

6
mescolate di tanto in tanto.

7
Con un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di miele e acqua preparate un carammello chiaro.

8
Aggiungete il cioccolato che avevate precedentemente grattugiato, fate fondere e versate nel tegamino un bicchiere di aceto.

9
Versate la salsa al cioccolato nel fondo di cottura delle braciole, aggiungete una manciata di pinoli, l'uvetta strizzata e un peperoncino.
Lasciate sul fuoco a fiamma molto bassa e fate leggermente addensare.

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Quando la salsa sarà della giusta consistenza, aggiungete le braciolette di cinghiale e lasciate che si insaporiscano per bene.

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Servite accompagnando la carne con fette di polenta infornate e nappando con la salsa.
In alternativa questa preparazione può essere degnamente accompagnata con della mostarda di Cremona.

Come togliere il sapore di selvatico dalla carne di cinghiale?

Si tratta di una carne con un forte sapore selvaggio: per questo ha bisogno di esser lasciato una notte in infusione in frigorifero in una ciotola con dentro un litro di vino rosso e una cipolla, una carota, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio e spezie a scelta (chiodi di garofano e pepe).

Cosa sta bene con il cinghiale?

In generale i piatti a base di cinghiale si sposano con i vini rossi complessi e intensi, nel caso delle preparazioni in agrodolce ci si può orientare verso un vino dai tannini vellutati, morbido e caldo al palato.

Che gusto ha la carne di cinghiale?

Il cinghiale è uno degli animali appartenenti al gruppo della cosiddetta “selvaggina da pelo” (insieme a lepre, capriolo, camoscio e cervo) e la sua carne viene classificata come “carne nera” (contrapposta alle carni bianche e a quelle rosse): ha consistenza piuttosto dura e sapore selvatico molto intenso.