Come fare una panatura spessa e croccante

Q: Come far aderire bene la panatura?

E importante sempre bagnare la carne, il pollo o il pesce, ma anche le verdure, con dellolio extravergine doliva oppure del latte o delluovo sbattuto. Dovrete fare attenzione che la carne o il pesce venga perfettamente bagnato su tutta la superficie, così la panatura potrà aderire al meglio.

In cucina, sia che si voglia impanare carne, pesce o verdure, gli ingredienti necessari sono pressoché identici

Sommario Show

IMPANARE CON UOVA E PANGRATTATO:
IMPANARE CON FARINA, UOVA E PANGRATTATO:
IMPANARE SENZA UOVA CON LATTE, FARINA E PANGRATTATO:
TRUCCHETTO PER UNA PANATURA SUPER CROCCANTE:
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COME REALIZZARE LA COTTURA ALLA CIECA, COME PESARE GLI ALIMENTI SENZA BILANCIA
Come fare una panatura che non si stacca?
Come far aderire bene la panatura?
Che farina si usa per impanare la carne?
Come si fa la doppia panatura?

Un pranzo o una cena ideali sono costituiti da una certa varietà di portate, che non solo siano saporite al gusto, ma che si presentino anche bene alla vista. Per ottenere questi due obiettivi, una croccante panatura rappresenta, in alcuni casi, un elemento fondamentale, se non proprio indispensabile, anche grazie all’uso di alcuni prodotti specifici, come il mais croccante. Infatti, la panatura tende a migliorare i cibi ed esaltarne i sapori: dalle cotolette di pollo a quelle di pesce, passando per le uova impanate e i bocconcini di mozzarella.

Tuttavia, può capitare di non riuscire a fare una buona impanatura ed i risultati ottenuti non sono dei migliori. Come rimediare? Quali possono essere dei trucchi per una panatura croccante davvero buona? In tali casi, uno dei primi aspetti di cui tener conto è la farina, che sia di tipo 0 o 00 o di semola, deve essere di qualità. Medesimo discorso riguarda anche il pangrattato. Andiamo comunque ad approfondire l’argomento e scoprire i segreti per una panatura buona e croccante.

Ottenere la panatura croccante

Innanzitutto, riuscire ad ottenere un ottimo risultato in termini gastronomici dipende da tanti fattori, tra cui anche il tipo di cibo che si vuole impanare. Infatti, impanare una cotoletta è molto differente, ad esempio, da impanare nuggets o la tempura giapponese. Quest’ultima richiede infatti una pastella con acqua e farina e, elemento fondamentale, deve presentare dei grumi e poi gli ingredienti usati devono essere freddi, in pratica appena tolti dal frigorifero.

Comunque sia, ottenere una croccante impanatura dipende, tra le altre cose, dalla tipologia di pane utilizzato. È meglio in tali casi, ad esempio, non utilizzare pane di giornata o appena lievitato, l’ideale sarebbe usare del pane vecchio di qualche giorno e quindi un po’ indurito. Per ottenere un buon pangrattato, si utilizzi un robot da cucina per macinarlo oppure anche un semplice coltello, in modo da ottenere scaglie non troppo sottili e comunque con una grana spessa. Ciò fornirà all’impanatura una considerevole croccantezza. Da ricordare che per Impanature Gluten Free vanno usati prodotti adeguati.

Il procedimento per la panatura croccante ideale

In cucina, sia che si voglia impanare carne, pesce o verdure, gli ingredienti necessari sono pressoché identici, così come la procedura da seguire per ottenerla. Innanzitutto, bisogna tamponare adeguatamente la fetta di carne o la verdura da impanare, con della carta assorbente, al fine di togliere l’umidità eventualmente eccessiva presente. Tale passaggio è importante affinché la farina aderisca bene all’alimento e per non far staccare la panatura dopo la successiva cottura.

Il passaggio conseguente è adagiare l’alimento sulla farina, per poi girarlo prima da un lato e poi dall’altro. A questo punto, ed è la terza fase, si passi lo stesso in un piatto, in cui vi sia stato messo un uovo sbattuto assieme a un po’ di sale e di pepe. Successivamente, si trasferisca e si passi il tutto nel pangrattato, in modo che l’alimento venga coperto completamente da esso. Ora non resta che immergerlo nell’olio bollente, all’interno di una padella.

Una volta che la nostra fetta di carne o il pesce o la verdura abbiamo raggiunto la doratura adeguata, togliamo il tutto dalla padella e lo adagiamo su un piatto coperto con della carta assorbente, in modo che possa far colare l’olio in eccesso. La nostra pietanza è pronta per essere degustata in tutta la sua bontà e fragranza e vedremo come l’impanatura croccante da noi ricercata sia stata ottenuta facilmente. Ecco quindi che potremo utilizzare i trucchi e ripetere tali passaggi ogni volta che abbiamo bisogno di un’impanatura adeguata.

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Oggi vediamo tutti gli ingredienti necessari per realizzare delle panature diverse ma allo stesso tempo croccanti, con e senza uova! Impanare gli alimenti è una procedura veramente molto utilizzata in cucina ed è perfetta sia per rendere croccanti i fritti che per le cotture in forno. Quando si parla di panatura si intende proprio il passaggio degli alimenti nel pane grattugiato, ovvero, cospargeli bene di pane per renderli morbidi dentro e croccanti fuori. La panatura classica è quella con uova e pangrattato ma oggi vedremo insieme anche come realizzare la panatura senza uova con latte, farina e pangrattato! Vediamo subito come realizzare delle panature perfette in pochissimo tempo.

Per una panatura perfetta dobbiamo prima di tutto scegliere un buon pangrattato, in commercio ce ne sono tantissimi ed è possibile trovarli sia integrali che senza glutine. Se vogliamo, possiamo realizzare il pangrattato anche in casa, ci basterà prendere del pane vecchio e secco e grattugiarlo o con l’aiuto di un mixer o anche con una semplice grattugia. Se lo grattugiamo in casa possiamo lasciare anche dei pezzettini un po’ più grandi renderà la nostra panatura ancora più golosa!

IMPANARE CON UOVA E PANGRATTATO:

Partiamo dalla panatura più classica ovvero con uova e pangrattato. Per prima cosa per avere una panatura croccante e asciutta, ricordiamoci di asciugare bene anche con della carta da cucina l’alimento che andremo ad impanare. Sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale e immergiamo all’interno il nostro alimento, trasferiamolo sul pangrattato e cospargiamolo bene con quest’ultimo. Per rendere i nostri fritti ancora più golosi come ad esempio quando dobbiamo fare i supplì o le crocchette possiamo ripetere questo procedimento di panatura per 2 volte, in modo da avere una frittura super croccante.

IMPANARE CON FARINA, UOVA E PANGRATTATO:

Un’altra panatura molto usata e quella con farina, uova e pangrattato. La farina tende ad asciugare l’alimento che andremo a friggere e renderà la nostra panatura ancora più croccante e soda. Per prima cosa passiamo l’alimento nella farina, cospargiamolo bene, poi lo passiamo nell’uovo (precedentemente sbattuto con un pizzico di sale) e poi nel pangrattato. Se vogliamo possiamo ripassarlo nell’uovo e poi nel pangrattato per avere una doppia panatura!

IMPANARE SENZA UOVA CON LATTE, FARINA E PANGRATTATO:

Realizzare una panatura senza uova è veramente molto semplice! Realizziamo una pastella semi-liquida con latte (o acqua) e farina, mescoliamo bene, immergiamo il nostro alimento nella pastella e poi subito dopo nel pangrattato. Si formerà una panatura soda, spessa e croccante ed è perfetta sia fritta che cotta al forno! Questa panatura è perfetta sia per chi non può mangiare le uova sia per chi conduce un’alimentazione vegana.

TRUCCHETTO PER UNA PANATURA SUPER CROCCANTE:

Per rendere i nostri fritti ancora più sfiziosi, ecco un trucchetto per una panatura golosa: i cornflakes! Invece di utilizzare il pangrattato prendiamo dei classici cornflakes di mais, tritiamoli grossolanamente con le mani su un piatto. Immergiamo l’alimento che vogliamo friggere prima nell’uovo (precedentemente sbattuto con un pizzico di sale) e poi nei cornflakes, cospargiamolo bene con quest’ultimi, otterremo una panatura croccante e vi assicuro golosissima!! Se in casa non abbiamo i cornflakes va benissimo anche la classica farina di mais, quella che si usa per la polenta!

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COME REALIZZARE LA COTTURA ALLA CIECA, COME PESARE GLI ALIMENTI SENZA BILANCIA

Come fare una panatura che non si stacca?

Può il numero di passaggi provocare o evitare la rottura della panatura? Secondo noi la risposta è sì: meglio immergere la carne nell'uovo e poi nel pangrattato per due volte, in questo modo avrete una panatura più compatta e più "attaccata" alla carne.

Come far aderire bene la panatura?

E' importante sempre bagnare la carne, il pollo o il pesce, ma anche le verdure, con dell'olio extravergine d'oliva oppure del latte o dell'uovo sbattuto. Dovrete fare attenzione che la carne o il pesce venga perfettamente bagnato su tutta la superficie, così la panatura potrà aderire al meglio.

Che farina si usa per impanare la carne?

La farina. Potete usare una farina 0 o 00 ma in mancanza provate anche con la semola. Prima di questo passaggio è necessario che l'alimento sia stato asciugato dall'eccessiva umidità: è sufficiente tamponarlo con un po' di carta da cucina.

Come si fa la doppia panatura?

Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale. Pulite le fettine di petto di pollo da eventuali nervature e passatele nell'uovo e successivamente nel pangrattato. Quando avrete impanato tutte le fettine, fate una seconda impanatura, ripassandole nuovamente nell'uovo e nel pangrattato.