Quali sono i metodi più adatti per sciogliere ogni cioccolato: da quello fondente fino ad arrivare al cioccolato Ruby, ecco svelati tutti i segreti per assicurarsi una fusione dal risultato liscio e omogeneo. Pubblicità Pubblicità Il cioccolato è delizioso in tutte le sue forme, quindi perché scioglierlo? Fondendo il cioccolato, si crea uno strumento per immergere, guarnire e decorare i vostri dolci. Inoltre fondere il cioccolato è un passaggio chiave nelle ricette di una vasta gamma di prelibatezze, tra cui la glassa al cioccolato, i tartufi, alcuni tipi di brownie e cupcake, soufflé al cioccolato e molto altro ancora. Ci sono diversi tipi di cioccolato da sciogliere. Oltre alle diverse varietà in commercio è importante sapere anche per cosa è formulato il cioccolato che andate a scegliere. Esistono alcuni tipi di cioccolato che per esempio sono appositamente formulati per essere fusi in una scenografica fontana di cioccolato o altri per creare un rivestimento croccante. Quindi anche se tutte le formulazioni sono deliziose, è bene scegliere sempre quella più adatta alla vostra ricetta. Il cioccolato può essere fuso a bagno maria, nel microonde e addirittura utilizzando il vostro forno, usando le giuste accortezze. Ricordatevi però che sciogliere il cioccolato non vuol dire temperarlo (per questo processo date un’occhiata a come temperare il cioccolato) anche se la fusione è un passo necessario nel processo di temperaggio. Con la tecnica giusta fondere il cioccolato non è affatto difficile. Ma un piccolo errore può farlo facilmente bruciare, cristallizzare o lo può rendere granuloso. Il segreto sta in un calore dolce, in una costante vigilanza mentre si mescola e… in qualche trucco! Pubblicità In questa guida:
Come Sciogliere il Cioccolato a Bagno MariaIl metodo più tradizionale per fondere il cioccolato è quello di utilizzare una doppia caldaia. Quest’ultima è uno strumento di cottura specializzato, costituito da una pentola che contiene acqua calda e una ciotola che si adatta saldamente alla pentola sottostante; il cioccolato viene posto all’interno della ciotola superiore e fuso, a fuoco basso e indiretto, tramite il vapore prodotto dall’acqua sottostante. Se non disponete di una doppia caldaia, potete utilizzare qualsiasi ciotola di metallo (ad esempio una bastardella) o di vetro che si adatta perfettamente alla parte superiore della pentola.
L’intero processo dura in media dai 5 ai 10 minuti. Se dovete fondere grandi quantità di cioccolato, vi consigliamo di iniziare con 1/3 della quantità finale e di scioglierlo in lotti, ovvero attendendo che la quantità di cioccolato all’interno della ciotola si sciolga completamente, prima di aggiungerne altri pezzi. Come Sciogliere il Cioccolato nel MicroondeUn forno a microonde è un ottimo strumento per fondere il cioccolato, che vi permetterà di risparmiare tempo. La parte più critica di questo metodo è la scelta di un contenitore appropriato. Idealmente, dovreste scegliere una ciotola per sciogliere il cioccolato che resista al calore e che al massimo si intiepidisca, anche dopo diversi minuti di microonde. In generale se la ciotola è troppo calda per essere maneggiata dopo averla messa qualche minuto nel microonde, allora è troppo calda anche per fondere il cioccolato. Pubblicità Le fasi per sciogliere il cioccolato al microonde:
Impostare una bassa temperatura nel microonde permetterà al cioccolato di fondersi senza che si surriscaldi o peggio si bruci. Se il vostro forno a microonde non ha questa opzione, riscaldate il cioccolato a intervalli più brevi e mescolatelo con cura. Inoltre, se il vostro forno non è provvisto di un piatto girevole, provvedete voi a girare manualmente la ciotola ogni volta che spegnerete il microonde per mescolare il cioccolato. È molto difficile determinare il tempo esatto di fusione con questo metodo, in quanto può variare a seconda della potenza del forno a microonde, della quantità di cioccolato e persino del contenuto di burro di cacao presente all’interno del cioccolato scelto. Tuttavia, è possibile stimare complessivamente che il tempo necessario per sciogliere il cioccolato nel microonde sia più o meno questo:
Per quanto possa sembrare bizzarro è possibile usare anche un forno per sciogliere il cioccolato. Che sia elettrico o a gas, un comune forno può fungere allo scopo. Rispetto agli altri due metodi questo è in genere un po’ più rischioso perché le temperature leggermente più alte possono rischiare di surriscaldare il cioccolato, quindi sarà necessario prestargli molta attenzione.
Se il vostro forno ha una temperatura minima che risulta troppo alta, potete tenere leggermente aperto lo sportello del forno, usando ad esempio un cucchiaio di legno affinché non si richiuda, per tutta la durata del processo. Come Sciogliere il Cioccolato con i LiquidiMolte ricette richiedono la fusione del cioccolato con liquidi come latte, panna, liquori o altri sapori. Fondere il cioccolato con i liquidi è spesso più veloce e conveniente, in quanto spesso accelera i tempi di fusione e previene problemi comuni come il surriscaldamento del cioccolato. Tuttavia, ci sono alcune cose da tenere a mente.
Questa tecnica di fusione del cioccolato è molto utile visto che sono molte le ricette che prevedono di fondere il cioccolato tritato insieme a liquidi caldi, ad esempio nella preparazione di alcune torte, o come nella ricetta della ganache. Cosa Fare se il Cioccolato Diventa GrumosoIn genere il cioccolato fuso diventa grumoso se al suo interno ci è finita dell’acqua, oppure si altera se viene surriscaldato. Nel primo caso è consigliabile non aggiungere mai acqua al cioccolato fuso perché lo rendebbe praticamente inutilizzabile. Dunque non usate il coperchio per fondere il cioccolato, perché altrimenti la condensa che si formerebbe, potrebbe cadere nel cioccolato fuso e rovinarlo. Inoltre assicuratevi che le ciotole, la postazione di lavoro e le spatole siano completamente asciutte. Qualora, invece, vi rendeste conto di aver surriscaldato il cioccolato, non disperate. Versatelo immediatamente in una ciotola fredda, aggiungete pezzi di cioccolato non fuso e mescolate continuamente, per abbassarne la temperatura. Potreste riuscire a salvarlo. Pubblicità Come Fondere i Diversi Tipi di CioccolatoOgni tipo di cioccolato ha il proprio punto di fusione dovuta alla sua composizione e al rapporto tra i vari ingredienti che lo compongono. Come Fondere il Cioccolato FondenteLa caratteristica principale del cioccolato fondente è che contiene un’alta percentuale di pasta di cacao ed è privo di latte. Per questo motivo la sua temperatura di fusione è alta, intorno ai 55 gradi e si presta bene a tutte e tre le tecniche di fusione affrontate, senza particolari controindicazioni. Come Fondere il Cioccolato al LatteRispetto al cioccolato fondente, questo tipo di cioccolato contiene una piccola percentuale di latte. La sua temperatura di fusione è intorno ai 45-50 gradi, quindi rispetto al cioccolato fondente si surriscalderà in meno tempo. Anche per questo tipo di cioccolato è possibile la fusione con le tre tecniche indicate, anche se, viste le temperature di fusione più basse, vi sconsigliamo l’utilizzo del forno. Come Fondere il Cioccolato BiancoIl cioccolato bianco è composto da burro di cacao, latte e zucchero ed è completamente sprovvisto di pasta di cacao. Il suo punto di fusione è intorno ai 40-45 gradi, proprio per questo motivo il metodo consigliato per la fusione del cioccolato bianco è quello tradizionale a bagno maria. Come Fondere il Cioccolato RubyIl cioccolato Ruby è molto simile al cioccolato al latte e come quest’ultimo ha una temperatura di fusione intorno ai 45 gradi, prediligendo pertanto una fusione a bagno maria o in microonde, mentre è meglio evitare la fusione in forno. Ricette con il Cioccolato FusoGrazie alla fusione del cioccolato è possibile ottenere una miscela che si presta a moltissime preparazioni, sia da sola che in aggiunta ad altri ingredienti. Ad esempio potete utilizzare il vostro cioccolato fuso come base in aggiunta a torte come la cheesecake al cioccolato senza cottura o nella torta di castagne e cioccolato. Oppure potete fondere del cioccolato al latte per realizzare un bellissimo uovo di pasqua, magari decorato, che renderà felici i più piccoli. Volete rendere il cioccolato protagonista? Allora servite del cioccolato fondente fuso in un set fondue in cui intingere frutta e biscottini: sarà uno sfizioso fine pasto in una cena tra amici. Pubblicità Pubblicità Come rendere più liquido il cioccolato fuso?Per ricoprire dolcetti e biscotti di cioccolato è necessario intingerli nel cioccolato fuso. Per renderlo più vellutato viene spesso diluito con dei grassi per esempio olio o burro di cocco.
Come sciogliere il cioccolato con il burro nel microonde?Riscaldare per 3-4 minuti a 450 W fino a quando il cioccolato non si è sciolto. Mescolare 1 volta ogni minuto, durante l'operazione. Usare una presina per estrarre il cibo. Mettere 50 g di burro in una ciotola di vetro.
Come si scioglie il cioccolato fatto in casa da Benedetta?Quindi mettiamo un pentolino sul fuoco con circa 3 dita di acqua, accendiamo il fuoco al minimo e facciamo scaldare. A questo punto appoggiamo sulla pentola il pentolino per il bagnomaria, oppure una ciotola di vetro, sempre ben distante dall'acqua e lasciamo sciogliere il cioccolato, mescolando ogni tanto.
Quanto burro di cacao nel cioccolato?Cioccolato non meno del 35% di cacao di qualità corrente, di cui almeno il 18% di burro di cacao e non più del 65% di zucchero Il cioccolato al latte è una miscela di pasta di cacao, burro di cacao, zucchero e latte (concentrato o in polvere intero o magro).
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