Crema al limone senza latte per crostata

Buongiorno a tutti!

Oggi voglio condividere con voi una fetta di questa crostata con crema al limone senza lattosio, senza glutine, senza uova e senza lievito. L’ispirazione per questo dolce è venuta da dei fantastici limoni con buccia edibile e non trattata che mi ha regalato mio padre qualche giorno fa. É stato facile farsi ispirare con dei protagonisti così!

Per questo tipo di crostata ho tratto ispirazione da Pinterest dal dolce inglese lemons bar. Per prima cosa ho preparato il guscio di pasta che ho fatto cuocere da solo e poi ho preparato il ripieno di crema al limone che ho versato sopra la base e fatto di nuovo cuocere.
All’interno della crema troverete il silk tofu (ingrediente che avevo già utilizzato per preparare i tortini morbidi di cioccolato) che potete trovare nei negozi di prodotti biologici o online.

Mi raccomando, quando comprate i limoni, accertatevi che non abbiano subito trattamenti e che la buccia sia edibile. É molto importante dal momento che serve parecchia scorza grattugiata da mettere all’interno della crema.

Crostata con crema al limone senza lattosio e senza glutine

Preparazione25 min

Cottura1 h

Tempo totale1 h 25 min

Porzioni: 6

Ingredienti

• 60 g di olio di cocco
• 20 g di zucchero a velo
• 100 g di farina di riso integrale
• Un pizzico di curcuma
• Per il ripieno:
• 100 g di zucchero di canna integrale
• Scorza grattugiata di 3 limoni
• 260 g di silk tofu
• 160 g di succo di limone
• 15 g di farina di riso integrale
• 2 g di agar agar
• Un pizzico di curcuma

Istruzioni

• Per prima cosa preparate la base della crostata. In un recipiente mescolate l'olio di cocco con lo zucchero a velo. Quando si amalgamano, versate poco alla volta la farina di riso integrale e il pizzico di curcuma e lavorate l'impasto con le mani. Il composto dovrà avere una consistenza "sbriciolosa" simile ad una pasta frolla.

• Mettete l'impasto dentro una teglia rettangolare, leggermente oliata, compattatelo con le dita e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 20 minuti circa.

• A questo punto potete preparare la crema al limone. Nel contenitore di un mixer versate lo zucchero di canna integrale, la scorza dei limoni e frullate per qualche secondo. Poi aggiungete il silk tofu, il succo di limone, la farina di riso integrale, l'agar agar e la curcuma. Frullate per rendere la crema con una consistenza omogenea e vellutata.

• Quando la base della crostata è pronta, tiratela fuori dal forno (facendo attenzione a non e versatevi la crema al limone (che avrà una consistenza semi liquida). Infornate a 180 gradi per 40 minuti.

• Toglietela dal forno e fatela raffreddare, mettetela in frigo e dopo qualche ora potete spolverarla di zucchero a velo e tagliarla a fette.

Note

Ingredienti per uno stampo rettangolare con fondo mobile 35 x 11