Le olive all’ascolana sono sicuramente il piatto tradizionale più rappresentativo della gastronomia Marchigiana, apprezzate e conosciute in tutto il mondo. Preparazione Come preparare le Olive all' ascolana
Tritate le verdure (cipolla, sedano, carota) e fatele rosolare con 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva, tagliate a piccoli dadini i tre tipi di carni e aggiungetele al soffritto (1-2-3);
quando le carni saranno rosolate, salate, aggiungete il vino bianco 4 e fate evaporare a fuoco dolce.
un uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ridotta in briciole (7-8), e impastate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto 9, lasciatelo riposare per una mezz'oretta.
Passate ora a denocciolare le olive: con un coltellino da cucina a lama liscia, tagliate a spirale l’ oliva senza spezzarla partendo dal picciolo, in modo da ottenere una spirale di polpa liberata dal nocciolo. (10-11-12) Idealmente è come se doveste pelare un agrume senza mai staccare la lama del coltello e rompere di conseguenza la buccia.
A questo punto riempite le olive con il ripieno ottenuto 13, avendo cura di ridare loro la forma originaria (che ovviamente sarà un
po’ più gonfia!). ConsiglioPer questa ricetta, è senz’altro indispensabile usare l’oliva “Ascolana Tenera”, che è un frutto ricco di polpa dolcissima, che cresce intorno ad Ascoli Piceno e in buona parte del territorio della provincia di Teramo: è questo il segreto della buona riuscita delle olive all’ascolana! Curiosita'La ricetta e la preparazione delle olive all’ascolana, vennero in auge verso la fine del 1800, quando i cuochi delle famiglie nobili ascolane cominciarono a farcire le olive provenienti dai poderi padronali. Poiché era un piatto costoso e che richiedeva lunga preparazione, veniva preparato in occasioni particolari e per ospiti importanti. Come conservare le olive fatto in casa da Benedetta?Per la prima salamoia, per ogni kg di olive occorrono 1 litro di acqua e 80 grammi di sale. Mettiamo l'acqua a scaldare sul fuoco e facciamo sciogliere dentro il sale mescolando. Dopo che la salamoia si sarà completamente raffreddata, possiamo mettere le olive nei barattoli e ricoprirle con la salamoia.
Come si friggono le olive all'ascolana?Le olive ascolane hanno bisogno di una frittura a fuoco vivo che non deve superare i tre minuti. Lo stesso vale per i cremini e le olive tartufate. Quando l'oliva è ben dorata potete tirarla fuori. Se si friggono diversi prodotti, lasciate la frittura dei cremini per ultima.
Quante olive ascolane ci sono in un kg?In un kg delle nostre olive all'ascolana ci sono circa 54-64 olive. Il numero può variare in quanto vengono fatte in modo artigianale.
Come si congelano le olive ascolane?In Freezer:
Se acquistate le Olive e non siete sicuri di quando le consumerete, il consiglio è di metterle subito in congelatore chiudendole prima in appositi sacchetti di nylon affinchè la panatura esterna non si secchi troppo e si rompa. In questo modo il prodotto si conserva per circa 2 mesi.
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