Ricetta pasta con prosciutto e piselli senza panna

Ingredienti

Ingredients: 

Le tagliatelle con prosciutto crudo e piselli sono la dimostrazione che il prosciutto crudo può essere utilizzato anche nei primi piatti! La bontà di questa ricetta vi farà apprezzare ancora di più il sapore del prosciutto crudo abbinato alla pasta.

Una ricetta classica della cucina italiana, molto semplice da realizzare, perfetta per una cena romantica o per il classico pranzo della domenica!

Preparazione

In una padella fate soffriggete della cipolla tritata finemente con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Aggiungete i piselli e poi il prosciutto crudo tagliato a listarelle: per dare un tocco rustico alle tagliatelle spezzate le fettine di prosciutto con le mani.

Fate cuocere per pochi minuti a fiamma bassa finché il prosciutto non diventa croccante. Aggiungete quindi quattro cucchiai di panna da cucina e un po' di latte per rendere il sugo cremoso.

Lasciate il sugo ancora sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza: quindi aggiustate di sale e pepe. Fate bollire le tagliatelle in una pentola con acqua salata dopo che l'acqua comincia a bollire. Potete utilizzare anche le tagliatelle verdi per dare un tocco di colore in più al piatto.

Scolate le tagliatelle quando sono ancora al dente e versatele nella padella con il prosciutto e i piselli. Mescolate per bene e impiattate aggiungendo delle scaglie di parmigiano se lo desiderate.

Immagine: Stockfood

La pasta cotto e piselli è un primo piatto che unisce il sapore dolce dei piselli con quello del prosciutto cotto, che ben si armonizza senza che i due si sovrastino. E' un primo piatto ben bilanciato dal punto di vista calorico, adatto anche come piatto unico.

I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi. Per preparare la pasta cotto e piselli tutto l'anno si possono usare quelli surgelati, anch'essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 400 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 45 minuti
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

INGREDIENTI

• 1 cipolla bianca di piccole dimensioni
• 80 g di piselli (peso netto sgranato)
• 40 g di prosciutto cotto in un'unica fetta oppure a cubetti
• 200 ml di Brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe nero macinato al momento
• 160 g di pasta

In quanti siete?

Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

PREPARAZIONE

1. Pulire la cipolla e tritarla finemente.
2. Sgranare i piselli.
3. Ridurre il prosciutto cotto a cubetti.
4. Scaldare il brodo.
5. In una padella mettere l'olio, la cipolla, portarla sul fuoco e farla dorare a fiamma media. Unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere per 5 minuti.
6. Alzare la fiamma, unire i piselli e farli rosolare per un paio di minuti, quindi unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e far cuocere a fiamma media coperto per 12-15 minuti, a seconda della grandezza dei piselli. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.
7. A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma per far asciugare il fondo di cottura, unire il prosciutto cotto, mescolare e cuocere per un paio di minuti, quindi assaggiare e regolare eventualmente di sale.
8. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
9. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
10. Servire immediatamente.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Caserecce, farfalle, fusilli.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

Questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Ottima anche il giorno dopo!