Cheesecake alle fragole con ricotta e panna

La cheesecake alle fragole è la tipica torta fredda estiva, un dolce senza cottura da preparare in pochissimo Tempo! La Base è quella classica preparata con biscotti sbriciolati e burro fuso. Quanto alla Crema potete scegliere tra la ricetta con Formaggio cremoso (tipo Philadelphia o Ricotta) e quella allo Yogurt! Una cheesecake Fresca e Delicata dal bellissimo colore fragoloso perfetta per una Pausa golosa nel pomeriggio, per un dopo Cena o per un Compleanno!

Preparare la cheesecake alle fragole è Facile e Veloce e la ricetta si presta a più Varianti. Per la Base croccante, al posto dei classici Digestive potete usare altri biscotti come gli Oreoche con il loro colore scuro rendono questa cheesecake ancora più bella. Quanto alla Crema, invece, potete scegliere quella con Yogurt e Panna dal gusto Fresco e Leggero oppure quella con il Formaggio cremoso (Philadelphia, Ricotta o Mascarpone). In entrambi i casi sarà Buonissima! Per Decorare, invece, potete usare delle semplici Fragole fresche, come ho fatto io, oppure potete creare un Topping alle fragole che vi mostrerò nella ricetta. E adesso vediamo insieme come fare!

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Ingredienti

Porzioni: 12 Porzioni

Costo: Medio

Ingredienti per 1 stampo di 20--22 cm:

Per la base:

• 200 gr biscotti digestive (o altri biscotti)
• 100 gr burro fuso

Per la crema con yogurt e panna (Variante 1):

• 500 gr yogurt bianco zuccherato
• 200 gr fragole
• 250 ml panna da montare ( quella del banco frigo)
• 12 gr colla di pesce

Per la crema con Formaggio cremoso (Variante 2):

• 330 gr philadelphia o ricotta
• 120 gr zucchero a velo
• 200 gr fragole
• 250 ml panna da montare ( quella del banco frigo)
• 8 gr colla di pesce

Per il topping alle fragole (Facoltativo):

• 200 gr fragole
• 60 gr zucchero a velo
• 2 cucchiai succo di limone
• 2 cucchiai amido di mais

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Procedimento

Come fare la cheesecake alle fragole

Per prima cosa prepariamo la base per cheesecake. Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Sbriciolate i biscotti (a mano o con il robot da cucina) fino ad ottenere una sabbia sottile.

Aggiungete il burro e mescolate.

Foderate il fondo di una teglia a cerniera con la carta forno e versatevi i biscotti sbriciolati. Livellate con un cucchiaio e riponete in Frigo.

Pulite le fragole, lavatele e frullatele fino ad ottenere una purea.

In una ciotola versate lo yogurt e aggiungete la purea di fragole.

Versate 200 ml di panna, fredda da frigo, in una ciotola e montatela con le fruste. Incorporate la panna allo yogurt. Assaggiate e decidete se aggiungere ancora un po’ di zucchero a velo.

Immergete i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per farli ammorbidire. Scaldate la panna liquida restante (50 ml), strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli nella panna. Aggiungete il composto alla crema e mescolate. Versate la crema all’interno dello stampo.

E’ preferibile foderare il bordo della teglia con una striscia di acetato. Se non lo avete potete acquistarlo su Amazon–> https://amzn.to/2Sf96O0.

Livellate la crema e riponete in frigo per almeno 8 ore.

Una volta fredda potrete decidere se servirla così con qualche Fragola fresca, con un cucchiaio di Marmellata di fragole o se fare il Topping alle fragole.

Per il Topping, pulite le fragole, lavatele e frullatele. Aggiungete lo zucchero a velo e mettete sul fuoco. Aggiungete anche l’amido di mais setacciato e lasciate addensare sul fuoco. Lasciate intiepidire una decina di minuti e poi versate il topping sulla cheesecake. In questo caso dovrete rimettere la cheesecake in frigo per altre 3 ore almeno.

La vostra cheesecake alle fragole è pronta, Fresca e Delicata!