Banana bread ricetta fatto in casa da benedetta

Scaldate il forno ventilato a 180°C. Imburrate e infarinate lo stampo. Mescolate appena le uova con lo zucchero di canna. Versate 5 cucchiai di olio di semi e la panna acida. Il trucco: usate delle banane molto mature, così il dolce sarà ancora più cremoso. 

Schiacciate le banane fino a farle diventare un purè e mescolatele al resto dell’impasto. In una ciotolina a parte, unite le due farine, un pizzico di cannella, mezza bustina di lievito e la vanillina.

Amalgamate i due composti senza lavorare troppo e aggiungete il cioccolato. Riempite lo stampo con l’impasto fino a tre quarti. Infornate per 30 minuti a 180°C.

Lasciate raffreddare prima di servire. A piacere, spennellate la superficie con del burro fuso.

Il banana bread è un dolce plumcake, molto morbido, perfetto per la colazione. La sua particolarità è proprio l'utilizzo di banane nell'impasto, così potrai sfruttare le banane molto mature che spesso in casa non piacciono a nessuno.

Mi sono sempre chiesta, guardando le fotografie di questo dolce che circolano sul web, come fosse possibile ottenere quella bella decorazione in superficie, senza far annerire le fette di banana.

Così ho cercato, provato e riprovato, finché non ho scoperto come fare ad ottenere un risultato davvero perfetto. Vuoi saperlo? Allora non ti resta che leggere la ricetta!

Procedimento

Questa ricetta è tanto semplice quanto buonissima. Trita grossolanamente le noci e tienile da parte. Sbuccia le banane e riducile a purea schiacciandole con i rebbi di una forchetta, quindi tieni da parte anche queste.

In una ciotola capiente rompi le uova intere e unisci anche i semini interni della bacca di vaniglia, il miele, mescola bene e aggiungi le banane schiacciate. Fai sciogliere il burro a fuoco dolce e, non appena si sarà raffreddato un po', versalo nel composto di uova e banane (oppure unisci l'olio di semi). Mescola bene.

Ora, unisci in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero, bicarbonato, sale e cannella.

Incorpora le polveri al composto precedente, mescolando con una spatola e aggiungendone poche per volta per evitare la formazione di grumi. Unisci anche le noci tritate e mescola per bene. Se vuoi aggiungere le gocce di cioccolato, infarinale leggermente e aggiungile ora.

Ungi lo stampo con lo spray staccante oppure spennellalo con del burro ammorbidito e infarinalo. Versa il composto nello stampo, livella bene la superficie poi occupati della guarnizione.

Taglia il più sottile possibile due fettine di banana; appena tagliate irrorarale con succo di limone e poi spalmale, usando i polpastrelli, con confettura di albicocche o gelatina spray. Grazie a questo procedimento otterrai un banana bread bellissimo oltre che buono ed eviterai che le banane sulla superficie anneriscano in cottura.

A questo punto disponile sulla superficie del plumcake sfalsando l'una con l'altra e poi inforna il dolce. Cuoci il banana bread in forno statico preriscaldato a 175° per circa 50-60 minuti. Prima di sfornarlo fai la prova stecchino.

Una volta sfornato, lascialo raffreddare, sformalo, taglia la tua fetta e gusta il tuo banana bread in tutta la sua bontà!

Intolleranze & allergie

Se sei intollerante al lattosio, puoi sostituire il burro con una dose equivalente di olio di semi.

Note & consigli

Io ho usato noci classiche ma tu, come suggerito, puoi usare anche le pecan che hanno un sapore leggermente più dolce. Puoi variare anche la quantità di cannella in polvere: la dose che ti ho suggerito secondo me è perfetta, ma ovviamente puoi variarla a seconda dei tuoi gusti.

Puoi servire il banana bread anche tiepido, accompagnandolo ad una pallina di gelato!

Se ti piacciono i dolci con la banana, puoi provare anche la banoffee pie!

Domande frequenti

Come si fa a non far annerire la banana messa a decorazione?

Una volta tagliate le fette di banana, bagnale con succo di limone e poi ungile, usando i polpastrelli, con confettura di albicocche o gelatina spray.

Come posso sostituire la cannella?

Puoi sostituire la cannella con della scorza di limone, oppure aumentare il quantitativo di vaniglia. Considera però che il banana bread avrà un sapore diverso dall'originale.

Posso sostituire lo zucchero di semola con quello di canna?

Si, puoi sostituirlo lasciando invariate le dosi.

Come posso sostituire il burro nel banana bread?

Puoi sostituire il burro con una dose equivalente di olio di semi.

Varianti della ricetta

Sostituisci le noci con le nocciole. E se ti piace aggiungi un cucchiaio di crema di nocciole e cacao all'impasto: una variante sempre diversa!

Conservazione

Puoi conservare il banana bread per 2-3 giorni a temperatura ambiente e sotto una campana di vetro; puoi anche congelarlo, intero o meglio ancora a fette per averne sempre a disposizione la quantità necessaria.