Dolce, stuzzicante e appassionata. La marmellata di ribes rosso è la confettura che tutti vorremmo fare in casa almeno una volta. Vediamo la ricetta originale e tre varianti salutari e curiose.
Cosa vi viene in mente se pensate a una cucchiaiata colma di marmellata di ribes rosso appena fatta? Tiriamo a indovinare sciorinando una serie di dolcetti evergreen: muffin con cuore di ribes, crostata al ribes, gelato alla vaniglia con marmellata di ribes calda e una torre di pancake integrali decorata con una colata di marmellata di ribes fatta in casa. Ma anche senza esagerare, la marmellata di ribes rosso può rappresentare un dolce bon bon da accompagnare ai cereali mattutini, al pane di segale oppure allo yogurt di soia di metà pomeriggio. Show
 Il ribes rosso è un frutto incredibilmente adatto alla realizzazione di confetture fatte in casa per merito dell’alta presenza naturale di pectina al suo interno e al basso indice glicemico. Ne risulterà una marmellata compatta e decisa senza bisogno di aggiungere addensanti. Ricco di vitamina C e acido folico, il ribes rosso aiuta a prevenire l’anemia, a combattere i radicali liberi e ad espellere le tossine. Inoltre è un’ottima fonte di ferro, rame e vitamina k, utile a mantenere le ossa in buona salute. Prima di realizzare la marmellata di ribes rosso classica e le sue varianti, sono d’obbligo un paio di precisazioni. La prima è di carattere sostanziale: meglio preferire frutta biologica di provenienza locale e controllare sempre il suo stato di integrità al momento dell’acquisto. La seconda, invece, è di natura tecnica: secondo la Comunità Europea la sola marmellata definibile come tale è la marmellata di agrumi con una percentuale di frutta almeno del 20%. Le nostre marmellate di ribes rosso fatte in casa saranno, in realtà, delle confetture. Se vi state chiedendo come preparare una marmellata di ribes rosso fatta in casa, eccoci al dunque. Vediamo la ricetta originale, corredata da altre tre ricette salutari e golose. Che poi è tutto ciò che vogliamo da una buona marmellata fatta in casa. La marmellata di ribes rosso piace soprattutto nella sua versione classica, merito del sapore dolce e acidulo del ribes, capace di rendere particolare anche la preparazione più semplice. Bastano pochi ingredienti e pochi passaggi per preparare una confettura di ribes rosso incredibilmente vellutata e impalpabile. INGREDIENTI per circa 3 vasetti
PROCEDIMENTO
Come si conserva la marmellata di ribes rossoSterilizzate i barattoli di vetro facendoli bollire assieme ai tappi per non meno di 20 minuti. Fate attenzione al livello dell’acqua nella pentola: deve coprire sempre i vasi per intero. Trascorso il tempo necessario, estraeteli aiutandovi con una pinza e fateli asciugare capovolti su una superficie pulita. Girateli per farli asciugare anche all’interno. A questo punto riempiteli di marmellata appena fatta e dunque ancora molto calda. Chiudete bene il coperchio e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Non spostate i barattoli fino al completo raffreddamento. Un’alternativa consiste nel far bollire i barattoli, precedentemente sterilizzati, pieni di marmellata per circa 20 minuti. Per evitare che i barattoli sbattano fra loro durante la fase di sterilizzazione del prodotto finito, sistemate dei canovacci fra i vasetti. 3 varianti per la marmellata di ribes rosso1 Marmellata di ribes rosso e meleLa marmellata di ribes rosso e mele è una variante più dolce e corposa della ricetta originale. Per ottenerla diminuiremo leggermente le quantità di ribes e di zucchero lasciando spazio alla naturale dolcezza delle mele che andranno a bilanciare il retrogusto aspro del ribes. Seguiamo dunque la ricetta originale versando in casseruola 1 kg di ribes, due mele lavate e private dei semi ma non sbucciate, il succo di un limone e 120 gr di zucchero di canna grezzo. Ancora una volta, possiamo frullare la marmellata una volta tolta dal fuoco per ottenere una consistenza più fine. 2 Marmellata di ribes rosso e mirtilli Quasi una marmellata ai frutti di bosco, la confettura di ribes rosso e mirtilli è il ripieno perfetto per qualsiasi crostata fatta in casa che voglia sorprendere al primo assaggio. Per prepararla sostituiremo 500 gr dei 1200 grammi totali di ribes della ricetta originale con 500 gr di mirtilli neri. Per aiutare la marmellata ad addensarsi aggiungeremo anche mezza mela privata dei semi e del bocciolo ma con la buccia.3 Marmellata di ribes rosso senza zuccheroLa versione più salutare della marmellata di ribes rosso è certamente questa. Senza zucchero rimane comunque dolce, densa e piacevolissima. Per farla in casa utilizzeremo 1,2 kg di ribes rosso, mezza mela con la buccia, il succo di un limone e 4 cucchiai di sciroppo d’agave. Basterà lavare la frutta, unire tutti gli ingredienti in casseruola e cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quanto zucchero per 1 Kg di frutta per marmellata?La quantità di zucchero da aggiungere per kg di frutta è pari a 250 g. Infatti se consideriamo che 1 kg di frutta contiene circa 100 g di zucchero e consente di produrre circa 800 g di marmellata, abbiamo un totale di 250 + 100 = 350 g di zucchero su 800 g di marmellata, ovvero il 43% circa.
A cosa serve il succo di limone nella marmellata?Anche il succo di limone contrasta la formazinone di muffe e batteri, oltre a fungere da addensante: la pectina presente nella frutta si attiva maggioremente se combinata a un acido. Per questo non andrebbe tralasciato almeno un cucchiaio di succo di limone per ogni chilo di frutta.
Che differenza c'è tra la confettura e la marmellata?Entrambe le preparazioni hanno bisogno degli stessi ingredienti, l'unica differenza, come detto inizialmente, sta nel tipo di frutta e nella percentuale di frutta impiegata. Le marmellate devono avere almeno il 20% di agrumi, mentre le confetture almeno il 35% di frutta in generale.
Quanto dura la marmellata fatta in casa in frigo?Una volta aperto il vasetto, la marmellata va conservata in frigo e deve essere consumata entro una settimana.
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Marmellata di ribes fatto in casa da benedetta
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