Show Ingredienti per circa 800 g di panePreparazioneCome fare il Pane fatto in casaVersate le due farine nel boccale della planetaria [1] e mescolate con il lievito sbriciolato un paio di minuti a velocità bassa con la frusta a foglia [2]. Aggiungete poco alla volta il 50% dell'acqua [3] e farla assorbire, a questo punto unite il malto d'orzo [4]. Versate il rimanente 50% d'acqua ed i semi. Fate assorbire e poi versare a filo l'olio [5]. Estraete l'impasto su un tagliere [7], chiudete l'impasto facendo pieghe e nella parte bassa schiacciatelo con le dita in modo che la palla non abbia aperture [8]. Prendete una terrina capiente, bagnatela con un filo d'olio e riponete l'impasto ben chiuso [9] coperto con uno strofinaccio pulito [10]. Ora avete due alternative, creare un filone oppure delle pagnotte. Vediamo come fare entrambe le forme. PagnotteIniziamo dalle pagnotte, dividite l'impasto in 5 parti (circa 200/210 g ciascuna) [11], formate delle palline tirandole verso di voi e facendole arrotolare con le mani (un po' come è stato fatto con l'impasto), l'importante è sempre chiudere sotto le palline [12]. Prendete un cucchiaio di legno dal manico rotondo, bagnatelo leggermente ed incidete tue tagli perpendicolari (da formare una croce) [13] [14].
FilonePer fare il filone potete utilizzare un 'cestino da lievitazione' che sono dei cesti di palma che
danno la forma al pane. Sono molto usati nella panificazione professionale perchè aiutano a creare filoni e micche con forma pressochè identica. Creata la forma adagiate l'impasto nel cestino di lievitazione [16], coperto con lo strofinaccio e lasciate riposare fino a quando avrà raddoppiato di volume (circa 90 minuti). A questo punto rovesciate il cestino [17] sulla semola usata in precedenza, eseguite i tagli in obliquo profondi circa 1 cm (noi li abbiamo fatti a 45 gradi da entrambe le parti) [18] e poi infornate. Portate la temperatura del forno a 160° in modalità ventilata, versate circa 30 g d'acqua sul fondo del forno per creare il vapore che sarà indispensabile per creare la crosta e lo sviluppo del filone.
Consigli e VariantiQuesto impasto è molto versatile, il filone se conservato in una sacca per il pane (noi usiamo questa) oppure avvolto in uno strofinaccio di lino, rimane fragrante per un paio di giorni (se prima di usarlo lo tagliate a fette e passate in forno potete usarlo per tre giorni). Le pagnottelle consumatele in giornata oppure surgelatele, per riutilizzarle tiratele fuori dal congelatore due ore prima e poi fate un passaggio di 10 minuti nel forno a 170 gradi, torneranno croccanti e fragranti come appena sfornate. Entrambi i panini
risulteranno molto leggeri (come delle nuvole di pane), le pagnottelle sono ottime per essere farcite. Il filone è ottimo con formaggi, marmellate, bruschette e sandwich gourmet (provatelo con un buon prosciutto crudo dolce, stracciatella di burrata e cipolle di Tropea caramellate). Qual è la migliore farina per fare il pane?La farina di grano tenero è la più adatta per la panificazione: le farine di tipo 00 finissime sono perfette per preparare panini e pane soffici, alti e morbidi, da farcire con ingredienti dolci o salati.
Come sostituire la farina 00 con quella di Manitoba?Farine tradizionali
Il fatto di avere una forza simile (e quindi un contenuto di glutine e proteine affine) non comporta alcuna variazione nelle dosi. Per esempio 200 g di Manitoba corrispondono a 200 g di farina di tipo 00.
Cosa si può fare con la farina di manitoba?La farina di Manitoba, proprio per la sua “forza” si utilizza per ricette che richiedono lunghe lievitazioni: ad esempio il pane a lunga lievitazione (come bagel, chapati e baguette), la focaccia genovese, la pizza, i panettoni dolci o salati, i croissant, i bomboloni e i babà.
Quanto deve lievitare la farina Manitoba?La farina Manitoba si ottiene dalla macinazione di un tipo di grano che la rende diversa dalle altre farine, viene coltivata in particolare nel Nord America, in Canada, e si contraddistingue per 3 caratteristiche: permette una lunga lievitazione dell'impasto, anche fino a 24 ore; ha la capacità di assorbire una grande ...
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