Come si fa le lasagne al forno

Q: Quale pasta usare per le lasagne?

La regola doro per una buona lasagna è usare una buona pasta alluovo fresca. Non è che quella secca, pronta da usare senza cottura, sia proprio un errore: lo sappiamo tutti che è più comoda, tuttavia la pasta fresca conferisce unaltro sapore alla preparazione.

Sommario Show

Ingredienti per 8 persone
Procedimento
Per la tua Cucina
Quanti strati si fanno per le lasagne?
Come fare per non far attaccare le lasagne?
Quale pasta usare per le lasagne?
Quando sbollentare le lasagne?

Vai alla Ricetta

Difficoltà Media
Preparazione 2 ore e 30 minuti
Cottura 45 minuti
Dosi per 8 persone

Le Lasagne al Forno ricetta tipica della tradizione culinaria emiliana, in particolare della città di Bologna, sono uno dei piatti italiani maggiormente conosciuti e amati nel mondo. Sarà per la golosa stratificazione, per i profumi tipicamente italiani e per la cremosità e l’armonia di sapori di ogni boccone dovuti agli ingredienti genuini, ma le lasagne alla bolognese si aggiudicano un posto d’onore tra le eccellenze culinarie d’Italia.

In questa ricetta vedremo come preparare le lasagne a partire dalla sfoglia di Pasta Fresca che faremo in casa, proprio come vuole la tradizione. Cucineremo il classico Ragù alla Bolognese, a cottura lenta, in modo che la carne diventi tenera e si insaporisca con il Soffritto di verdure e la Passata di Pomodoro e prepareremo la vellutata Besciamella, aromatizzata con la noce moscata. Un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato e siamo pronti a cuocere la lasagna a forno.

La cottura lasagne al forno servirà a legare insieme tutti i sapori, favorendo anche la formazione di uno strato gratinato sulla superficie che le renderà davvero irresistibili. Insomma seguendo la nostra ricetta stupirete davvero tutti i vostri ospiti dimostrando di sapere alla perfezione come preparare le lasagne. Siamo certi che tutti vi chiederanno il bis!

Le ricette di lasagne al forno sono davvero molteplici e alcune molto originali, da quelle di carne a quelle di verdura, fino ad arrivare a quelle di pesce e alle lasagne vegane. Siete curiosi? Allora consultate la nostra raccolta con le 25 Migliori Ricette per Fare le Lasagne. Siamo certi che vi faremo venire l’acquolina in bocca!

Dunque “sfogline” a raccolta, prepariamo la pasta fresca per fare le Lasagne al Forno!

Altre Ricette per le Lasagne:

Lasagne agli Asparagi
Lasagne ai Funghi
Lasagne Zucca e Salsiccia
Lasagna di Ziti
Lasagne con Pesto e Gamberetti
Lasagne con Ragù di Salsiccia

Ingredienti per 8 persone

Per la Pasta Fresca all'Uovo:
300 g di Farina 00
3 Uova
Per il Ragù di Carne:
500 g di Carne Macinata di Bovino
500 g di Carne Macinata di Suino
1 l di Passata di pomodoro
1 Cipolla Bianca
1 spicchio di Aglio
2 Carote
1 costa di Sedano
5 foglie di Alloro
1 bicchiere di Vino Rosso
1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale
q.b. di Pepe
Per la Besciamella:
100 g di Farina 00
100 g di Burro
1 litri di Latte
q.b. di Noce Moscata
q.b. di Sale
q.b. di Burro
Per Completare:
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Copia Lista Ingredienti

Procedimento

Per preparare le Lasagne al Forno iniziate preparando il ragù di carne: tritate la cipolla, le carote, il sedano e uno spicchio di aglio. Mettete il tutto in una casseruola con un filo di olio EVO e fate cuocere. Poi aggiungete i due tipi di macinato, salate, pepate e fate rosolare con cura. Quando il macinato è ben cotto sfumate a fuoco alto con un bicchiere di vino rosso.
Abbassate la fiamma aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, poi mescolate tutto bene. Aggiustate di sale e cuocete per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo aggiungete le foglie di alloro, mescolate bene e cuocete per altri 5/10 minuti. Spegnete la fiamma e fate intiepidire.
Mentre il ragù cuoce dedicatevi alla pasta fresca: disponete la farina a fontana e aggiungete al centro un pizzico di sale e le uova. Sbattete le uova con vigore aiutandovi con una forchetta, poi iniziate a mescolarle con la farina partendo dal centro. Mescolate bene fino ad incorporare tutta la farina, poi compattate il composto formando un panetto e lavoratelo per almeno 5 minuti. Avvolgete il panetto con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Prendete il panetto e mettetelo sul piano di lavoro, appiattitelo e stendetelo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, poi tagliatela a seconda della lunghezza necessaria. Lessate le sfoglie di lasagna in acqua bollente per 2 minuti, poi scolatele e fatele asciugare distese su un panno pulito.
Ora preparate la besciamella iniziando dal Roux: in un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta per eliminare i grumi. Quando il Roux sarà dorato versate il latte mentre continuate a mescolare con la frusta. Aggiungete un pizzico di noce moscata e uno di sale e cuocete per altri 10 minuti.
Iniziate ad assemblare la lasagna: prendete una pirofila cospargetene il fondo con un paio di cucchiai di besciamella, sistemate uno strato di sfoglie di lasagna, cospargete con il ragù, poi con la besciamella e infine spolverizzate con il parmigiano. Ripetete il tutto fino a terminare gli ingredienti, finendo l’ultimo strato con abbondante parmigiano per la gratinatura.
Ricoprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 30 minuti a 200º, poi togliete la stagnola e cuocete per altri 10 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare le Lasagne al Forno per una decina di minuti prima di servirle.

Per la tua Cucina

Quanti strati si fanno per le lasagne?

Il numero minimo è tre, ma sarebbe una lasagna davvero molto “povera”: non c'è bisogno di farne dieci, l'ideale sono 4-5 strati di pasta in una teglia o pirofila a bordi alti che li contenga bene, insieme alla loro golosa farcitura. Se è di vetro è meglio, potrete controllare la cottura sbirciando nel forno.

Come fare per non far attaccare le lasagne?

Dopo aver cotto la sfoglia, immergergetela in acqua fredda per evitare che durante la preparazione e la cottura degli altri ingredienti i diversi strati si attacchino l'uno all'altro.

Quale pasta usare per le lasagne?

La regola d'oro per una buona lasagna è usare una buona pasta all'uovo fresca. Non è che quella secca, pronta da usare senza cottura, sia proprio un errore: lo sappiamo tutti che è più comoda, tuttavia la pasta fresca conferisce un'altro sapore alla preparazione.

Quando sbollentare le lasagne?

Ma dopo come si sbollentano le lasagne? Quanto far bollire le lasagne? Bisogna far sbollentare poche sfoglie di pasta alla volta in acqua salata bollente un po' salata per 1-2 minuti. Successivamente è necessario ripassare le foglie in un recipiente di acqua fredda e farle asciugare poggiandole su un panno asciutto.