Scheda tecnica
Consigli utiliSantino il Pescatore, ordina solo pesce selezionato direttamente dai pescherecci del Mercato Ittico di Chioggia. Show
Coda di rospo in umido con pomodorini e olive Ingredienti / per 2 persone
Preparazione
Conservazione e puliziaLa rana pescatrice, deve avere un odore delicato, non ammoniacale. L’aspetto deve essere brillante e le carni devono avere un colore rosato. La polpa, se premuta, deve essere elastica e consistente, non deve essere flaccida. La rana pescatrice può essere congelata dopo essere stata pulita, solo se molto fresca, in sacchetti ben chiusi e privi di aria per almeno tre mesi. Può essere conservato anche in frigorifero nel caso in cui si ha intenzione di consumarlo entro le 24 ore. Il primo procedimento per pulire la rana pescatrice è di lavarla sotto l’acqua corrente per poco tempo, perché altrimenti la carne che è molto delicata si rovinerebbe. Poi con un coltello si toglie la pelle tirandola in direzione della coda. Dopo si risciacqua nuovamente. Se serve la polpa, rimuovete la lisca con un coltello affilato e da ogni trancio si otterrà un paio di tocchetti di polpa. NB: In caso di consumo
crudo, marinato o non completamente cotto, la normativa in materia, disciplinata dal Regolamento Europeo CE 853/2004 et al. (c.d. "Pacchetto Igiene"), prevede che un prodotto per essere consumato crudo deve essere portato ad una temperatura di -20° per almeno 60 ore o -18° per almeno 96 ore (anche in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle).  Quanto costa al kg la coda di rospo?All'ingrosso al Mercato Ittico oggi costa 25-32 euro al chilo più Iva. Rana pescatrice (Wikipedia.it). Come si nutre la rana pescatrice?La rana pescatrice si nutre di pesci e occasionalmente di uccelli marini, che afferra con la grossa bocca protrattile. Si acquatta sul fondo, dove resta nascosta grazie al corpo depresso e alla livrea mimetica, e usa l'illicio - lembo di tessuto carnoso, situato all'estremità del primo raggio - come esca mobile.
Cosa contiene la rana pescatrice?Come gli altri prodotti della pesca, la rana pescatrice contiene proteine, sali minerali (fosforo, potassio e sodio), e vitamine. In particolare, 100 grammi di rana pescatrice contengono: 12,8 g di proteine. ... 0,6 g di carboidrati. Dove si pesca la coda di rospo?La rana pescatrice si cattura principalmente in Sicilia, nell'Adriatico e nel Tirreno con reti da traino, ma abbocca molto facilmente anche ai palangari di profondità ed alle lenze di fondo. Quanto costa al kg La pescatrice?Al mercato possiamo trovare la rana pescatrice a prezzi spesso altalenanti. In periodi di abbondanza il prezzo scende al di sotto dei 10 euro al Kg, ma puo' facilmente arrivare a superare il 30 euro nei mercati del Nord Italia.
Che differenza c'è tra coda di rospo e rana pescatrice?Il nome rospo è un chiaro riferimento al nome rana pescatrice, ma con una differenza sostanziale: con questo termine, coda, si intende la parte lavorata della rana pescatrice. In sostanza, quindi, la coda di rospo è il pesce già pulito e pronto per essere utilizzato. Come si chiama la coda di rospo?La rana pescatrice o coda di rospo è un pesce osseo di mare appartenente alla famiglia Lophiidae, Genere Lophius e Specie piscatorius – nomenclatura binomiale Lophius piscatorius. Dove vive coda di rospo?La rana pescatrice chiamata anche coda di rospo è un pesce d'alto mare e ha un aspetto buffo e a tratti inquietante. Vive sui fondali marini fangosi, sabbiosi o di tipo detritico.
Come preparare la coda di rospo?
Come fare i tranci di coda di rospo?
Come preparare la coda di rospo in padella?
Quanto pesa la rana pescatrice?32 kgRana pescatrice / Pesonull
Quando si pesca la rana pescatrice?È molto apprezzata per le sue carni delicate e saporite e viene pescata in ogni periodo dell'anno anche nei mari nazionali. La rana pescatrice di solito viene pescata con le reti da traino ma può essere catturata anche con lenze di fondo o palangari.
Come si mangia la rana pescatrice?Si presta a diversi tipi di cotture: al forno, al cartoccio, stufata, al vapore, alla brace. Di solito la parte più utilizzata è la coda, tuttavia la testa (spesso venduta a parte) è considerata ottima per preparare brodi di pesce, e in alcune regioni (in particolare il Veneto) anche squisite gelatine.
Che gusto ha la rana pescatrice?Il sapore della rana pescatrice è diverso a seconda della provenienza: quelle pescate in Adriatico hanno carni sode ed un gusto delicato, quelle pescate in Sicilia a volte hanno carni con un leggero sentore di fango.
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Quanto costa la rana pescatrice al kg
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